說到餃子，我不僅喜歡吃，還擅長包。每次做好的餃子都很受歡迎，特別受歡迎。連我公婆都誇我的餃子香，所以我總是做餡兒這關鍵壹步。
我婆婆以前做的餃子要麽很硬很有嚼勁，要麽餡兒沒味道沒味道。我的婆婆擅長做米飯和烹飪，但她不擅長包餃子。每次拌餡，她都是剁碎放在壹起，不管肉和菜，然後把手邊的調料放進去攪拌，開始包。
平時我們都喜歡吃肉末餃子，加上壹點時令蔬菜，味道鮮香。所以把肉末拌好才是最重要的。拌肉末的時候最忌諱亂放，不註意順序。如果像婆婆那樣亂放，餃子很難吃到。
有壹件事人們經常犯錯誤。拌肉餡時，他們往往先加油。他們認為在肉餡中加入更多的油會使肉餡變得更軟更油。這是不對的。首先，油放的順序不對。其次，只放油並不能讓肉餡變軟，反而很油膩。
往肉餡裏加油是不對的。記住正確的步驟。餃子鮮嫩。咬壹口！怎麽做？看詳細步驟:
以大白菜豬肉餡為例:
準備新鮮的豬肉和新鮮的大白菜。先把豬肉處理壹下，選肥的瘦的，在案板上把豬肉剁成肉末，放在有點顆粒感的碗裏。
給肉餡調味，加鹽、生抽、老抽、雞精、姜末、蔥花，其中幾滴醬油就好，不要太多，以免醬油味道太差。每個人口味不同，有的人不喜歡雞精，可以用蠔油，有提神的作用。但是不建議放五香粉或者十三香，因為它們的香味太濃，會壓抑肉的香味，做出來的餃子味道不好。除非有人很喜歡自己的口味，否則我不會勉強，我會按照自己的口味去做。
攪拌均勻後，在肉餡中加入適量的蔥姜椒水。比用水好多了，可以讓肉餡更香。這壹步叫拉水，要讓肉餡鮮嫩多汁，必不可少。
當肉餡變得又嫩又飽滿時，此時在肉餡中加入油，但油不能是生油。建議用辣椒炒的油，讓肉餡更香。做好的肉餡不會有腥味。如果忘了炒花椒油，換成芝麻油，總比用生油好多了。
攪拌均勻，放入冰箱冷藏壹會兒。然後把白菜洗幹凈，切成小丁，撒壹點鹽攪拌幾下，腌制十分鐘，用紗布把白菜丁裏的水擠出來。
然後在白菜丁中加入少許香油，攪拌均勻，倒入肉餡中，攪拌均勻，白菜肉餡就做好了，用它包餃子。很好吃很好吃，吃起來軟軟嫩嫩的，咬壹口還會淌。