由於該品種栽培歷史悠久，品種繁多，果實的形狀、顏色、大小、味道因品種而異。在園藝學上分為幾十個品系，如普通哈密瓜、香瓜、白瓜等，屬於不同的品系。根據產地不同，瓜類可分為厚皮瓜和薄皮瓜兩種生態類型。
厚皮系:厚皮甜瓜果實壹般1.5-5kg，最大可達10kg以上；含糖量多為12%-15%，最高的甚至在20%以上。世代選擇的結果是，在空氣濕度大、雨水多的條件下栽培，甜瓜品質差，容易生病。因此，中國的新疆和甘肅形成了著名的特產區。
皮薄制:生長勢弱，果實小(0.5-1kg)，皮薄肉脆或光滑，含糖量低(多為8%-11%)。種子或小或大，直，千粒重大多在20g以下。多麽早熟。耐高土壤和空氣濕度。
也可在日照不足、晝夜溫差小的地區生產；大陸性氣候下，只要能灌溉，果實品質較好。因此，除高寒地區外，我國從南到北各地均有廣泛栽培，品種繁多。
選擇技巧
成熟的哈密瓜頂部能聞到壹股濃濃的甜味，而生瓜的香味比較淡。常見的哈密瓜有兩種:黃皮和白皮。壹般膚色越黃的成熟度越高，蠟黃色最好。白瓜比乳白色好。成熟的瓜果毛會自然脫落，有很好的光澤。
選擇小壹點的瓜，大的部分沒有臍帶，有點綠。還有肚臍。肚臍越大越好。點開肚臍柔軟的部分，聞壹聞哈密瓜的肚臍。香瓜又好又甜。
擴展數據:
主要價值
瓜味甘，性寒，無毒，溫心，胃經；具有清熱解暑、除煩止渴、利尿的功效；可用於治療暑熱引起的胸膈脹滿、食欲不振、心煩口渴、小便不利。清熱解暑、消渴:含有大量碳水化合物、檸檬酸、胡蘿蔔素、維生素B、C等。，且富含水分，能清熱解暑，生津止渴，解除煩悶。
幫助腎病患者吸收營養:南瓜中含有轉化酶，能將不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質，幫助腎病患者吸收營養，對腎病患者有益。保肝:葫蘆素的花梗中所含的葫蘆素B能明顯增加實驗性肝糖原的積累，減輕慢性肝損傷，從而防止肝細胞脂肪變性，抑制纖維增生。
參考資料:
百度百科-哈密瓜