海蜇皮是海蜇的成品。水母呈傘狀，半透明，白色，青色或淡黃色。水母傘直徑可超過45cm，可達1m。傘下八個加厚(肩)腕愈合使口消失(代之以吸盤二級口)。下腕部有許多桿狀、絲狀的觸須，並有密集的蟄絲囊，可分泌毒液。它的作用是在接觸小動物覓食時釋放毒液麻痹。海蜇是壹種大型食用海蜇，從1600多年前的晉代就開始食用。我國從遼東半島到廣東沿海均有分布，水母是我國沿海漁業的重要捕撈對象。
水母的身體可分為傘狀和腕狀。傘的凸起呈半球形，直徑300~500 mm，最大可達1 m，傘體表面光滑，膠層發達，厚而硬。活著的時候，向上的面叫外傘面(反面)，向下的面叫內傘面(口面)。體色變化較大，壹般為藍綠色，有的為暗紅色或黃褐色。傘下面是根狀的口腕，愈合並封閉原有的口。口腕下部有許多小孔，稱為吸口。水母通過吸口吸取海水中的藻類、原生動物和小型甲殼類動物等微小生物。水母觸須上的蟄細胞可以輻射毒液，可以防禦敵人的捕食，人碰到它會感到疼痛。
海蜇被抓後，用石灰和明礬浸泡，然後把海蜇裏的水擠出來，洗凈，腌制。切菜。
區別
(1)顏色識別
好的海蜇皮——白色、乳白色或微黃色，表面濕潤有光澤，無明顯紅點。次級水母皮——灰白色或褐色，表面光澤差。
劣質海蜇皮——表面呈深灰色或黑色。
(2)脆性識別
好海蜇皮——脆而韌，咀嚼時發出響聲。
二級水母皮——脆度差，無韌性。
劣質海蜇皮——質地酥脆，易撕，無脆韌性。
(3)厚度識別
好的海蜇皮——整體厚度均勻。
次級水母皮——厚薄不均。
劣質海蜇皮——厚薄不均。
(4)形狀識別
好的海蜇皮——自然圓潤，中間沒有洞，邊緣沒有破損。
次級水母皮——形狀不完整，有破損現象。
劣質海蜇皮——形狀不完整，容易破。
營養分析
1.海蜇是壹種重要的營養食品，含有人體所需的多種營養素，尤其是人們飲食中缺乏的碘。
2.它含有類似乙酰膽堿的物質，能擴張血管，降低血壓。
3.所含的甘露聚糖膠對防治動脈粥樣硬化有壹定的作用。
4.海蜇能軟堅散結、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、類風濕性關節炎等疾病有益，有防治腫瘤的作用；美發、紡織、糧食加工等與粉塵接觸較多的工人經常食用海蜇，可以除塵清胃，保證身體健康。