原材料:
嫩小牛排(美國超市裏叫？小牛肉？Scampi，特薄，半厘米左右)，李錦記黑胡椒汁，桂花蜂蜜/醬，紅酒，鹽，黑胡椒。
練習:
1.嫩小牛排洗凈晾幹，撒少許鹽和黑胡椒，用刀背拍松；
2.在小牛排上塗上蛋清，用幹澱粉拍壹下:
3、鍋中放少許油加熱，中火煎兩面至微肉，立即取出待用；
4.在原鍋中加入兩勺紅酒、李錦記黑胡椒汁和桂花醬。煮到濃稠的時候，放入煎好的牛排燉均勻，立即裝盤。
小貼士:
做這道巨大而簡單的菜，就是膽大心細。
大膽——亂用桂花蜂蜜的效果是意外的驚喜。
小心——牛排本身很薄很嫩，煎的時間壹定不能超過壹分鐘；
黑胡椒烤牛排
原材料:
牛排2塊，黑胡椒15g，五香粉5g，蠔油30ml，白糖8g，醬油15ml，洋蔥2個，西紅柿5個。
練習:
1.牛排洗凈後，用刀背輕輕拍打，然後加入黑胡椒、蠔油、五香粉、白糖和醬油腌制2小時。最好放冰箱過夜，味道會更好。
2.中間把牛排翻幾遍，然後入烤箱前加入洋蔥片腌制1小時入味；
3.烤盤上鋪壹層薄薄的油，底層鋪上腌制好的洋蔥，上面放上牛排，再放上西紅柿丁；
4、放入烤箱用200度大火，烘烤65438±00分鐘。
小貼士:
這種牛排也可以用鍋煎，底層還鋪了洋蔥片，吃起來壹樣好吃。在頂層放幾個西紅柿。加熱後，西紅柿的酸甜湯汁會滲透到牛肉裏，自然解悶。如果妳喜歡酸甜的味道，還可以在腌制牛排的時候加壹勺(15ml)番茄醬。
底部的配菜也可以加入薯片，牛肉洋蔥的湯汁被土豆吸收後非常美味。
煎牛仔骨
原材料:
牛骨(或牛排)、大蒜、芝麻(無芝麻)
成分:
紅酒(或料酒)、胡椒粉、生抽
練習:
大蒜壞了。將酒和生抽按照1: 1的比例混合，加入辣椒和大蒜。將牛骨腌制半小時。【美食中國】
鍋中加入1湯匙油，燒至七成熱，放入牛骨，中大火煎至出血，翻面煎1分鐘。關火，靜置2分鐘裝盤。
把鍋洗幹凈，煮幹。炒芝麻，倒入剛才的鹵汁，煮開後澆在牛仔骨上。
技巧
牛排取出的部位不同，所以有不同的名稱和烹飪方法:
小牛排:牛胸部的左右兩側，包括肋骨。肉質鮮美，有大理石花紋。適合烤、煎、炸和燉。
去骨牛腰肉:牛的肋骨。運動量小，肉嫩，油勻。可以做成牛排、蒸牛肉、火鍋片或者鐵板燒。牛腰肉:牛腰肉，嫩滑多油，適合做牛排。
菲利普:牛裏脊肉(即裏脊)運動量少，肉質最嫩，可以用來做牛排或鐵板燒。
丁字骨和紐約牛排:牛的腰肉。
牛肉的成熟度判別；
半熟:暗紅色的血，半熟:淺紅色的血，半熟:粉紅色的血，全熟:透明的汁。
西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，其中含有壹種惡臭的乙醛，攝入過量有害健康。