再適量的青辣椒。在中間用刀片開壹下。小心壹點，不要傷到自己，把它切成大概四厘米左右的長段，完成放在壹旁備用。
處理好的豬肝，放進幹凈的清水裏面洗壹下。用手揉搓，把裏面的血水擠出來。這個就是它腥味的來源，可以看到水會變成紅色。說明明洗了是有效果的。壹直洗，多換幾盆水，壹直洗到水裏面沒有雜質，水的顏色不會發生變化，炒出來的豬肝腥味能大大減少。
準備壹個幹凈的盆，豬肝放裏面，在加適量的澱粉，攪拌均勻，有澱粉等下炒的時候。可以鎖住豬肝內部的水分。炒熟的豬肝表面有彈性，吃起來有水分，表面會出現壹層淡淡的薄膜，味道超棒。不過澱粉也不要放太多，不然的話就會成為漿糊。
洗鍋加入食用油，等油溫四層熱的時候下入豬肝滑油。溫度控制低壹點，別讓豬肝熟得太快，太熱的話，煮出來的豬肝會很幹，吃起來很老。出鍋的時候倒入剛剛切好的青辣椒滑壹下油，撈出備用。不需要煮熟辣椒，只是讓它用高溫燒壹下就行，甚至都不用斷生。這樣辣椒的表面會更香壹點。
不需要洗鍋，加入底油，放入少許紅油和蒜子姜片煸炒，小火慢慢的把香氣炒出來，大火溫度升得快容易糊鍋。喜歡辣的小夥伴可以加壹點切碎對的小米椒。辣椒味道很足，色彩也很鮮艷。特別適合用來炒菜。不吃辣的話就不要加，剛剛的加的青椒也是有很足的辣味。妳不吃辣椒，那妳肯定吃不慣這道菜，豬肝的吃法很多，可以用來炒菜，也可以煲湯，酸辣豬肝都是可以的。
把放入的食材翻炒壹遍，之後開始調味。加入適量的味精和雞精調壹下底味。少許十三香和生抽提味，徹底拔除豬肝表面的腥味。開大火翻炒均勻。
剛剛滑油的辣椒初步定型了，可以很快地接受這種溫度，讓自己的香氣散發出來。豬肝已經煎熟了這次下鍋只是為了把它用高溫煸炒，爆出它的香味，醬汁會融進入豬肝的氣孔。食材翻炒均勻後，這道菜就制作完成了。
壹道美味的小炒豬肝迅速出鍋。做法都比較簡單，非常容易的家常菜。喜歡的話千萬不要錯過了，壹道好菜，不僅僅是要好吃，最重要的是做法要簡單，家庭菜的門檻太高是很難學會的，本道小炒豬肝是簡單的壹道菜，喜歡的朋友可以在家裏試試。