紅燒肉怎麽做最好吃？向上帝求助

紅燒肉是壹道簡單又復雜的菜，不僅需要時間，更需要耐心。俗話說“慢工出細活”，“心急吃不了熱豆腐”，給予足夠的時間和耐心，總會給妳壹個滿意的結果，那就是壹份正宗的紅燒肉從妳的巧手中誕生了！好了，話不多說，趕緊來看看正宗紅燒肉的詳細做法。烤肉原料:五花肉、料酒、幹山楂(或醋)、醬油、冰糖。制作流程:1。料酒浸泡:15分鐘。五花肉洗凈後，切成麻將牌大小的兩個方塊。註意不要把肉切得太小，容易縮水斷肉，但也不要切得太大，不容易熟而且脆不方便吃。切好後放入砂鍋中，加入半杯料酒，放入冷水中浸泡，使毛細血管中的血液被浸透。料酒容易被肉纖維吸收，並能去除魚腥味。壹般可以泡15分鐘左右。2.大火煮:30分鐘。將泡好的五花肉稍微沖洗壹下，然後用大火煮。這個時候很註意放入的水量，要壹次性放好，不要燒開後再加水。即使我們真的需要加水，也要記得加開水。壹般來說，泡在沒有肉的水裏，擡高兩寸以上為宜。加水後，點火，調到最大。同時加入幹山楂，可以使肉質蓬松，更容易燒脆。如果沒有幹山楂，就放半勺醋。大概5-6分鐘後，水就開了，繼續煮5-6分鐘。隨著肉塊滾動，水面上會浮上壹層暗紅色的雜質。這層雜質是煮過的血，要用勺子小心翼翼地把它去掉，粘在砂鍋邊上的雜質也要去掉。3.小火燉:60分鐘。用大火煮30分鐘左右後，可以用小火燉。火的大小以水面不沸騰為準，燉的時間要長壹點，至少要60分鐘，才能讓肉酥嫩。紅燒肉之所以好吃，就是這個慢功夫。4.鐵鍋取汁:30分鐘。等肉燒到可以用筷子沈下去的時候，換成鐵鍋燒。註意這個時候肉很脆很嫩，要小心處理，然後加醬油。這個醬油也挺有學問的。壹般醬油分為生抽和老抽。醬油其實是焦糖化的，顏色深，容易上色，適合紅燒肉，而醬油味淡鹹，不能用。還有，上色的時候火要比剛才燉的時候大壹點，但是不能太大，因為肉已經酥爛了，大量的肉容易煮爛。開蓋煮30分鐘後，加入冰糖，湯汁會逐漸變濃。這個過程叫做“收汁”。“收汁”時可以輕輕翻動肉塊，這樣上色更均勻。當湯變得更濃更有光澤時，這道正宗的紅燒肉就熟了。