梅菜紅燒肉的詳細制作工藝
*主要用料:梅幹菜60克，五花肉500克，幹辣椒4個，蔥10克，姜片10克，桂皮少許，八角，香葉和幹辣椒，鹽，雞精，料酒，生抽，白糖，水澱粉。
*制作工藝:(1)先將鍋內蒸汽燒開，將五花肉皮放下，幹炸至焦黃。這樣做的目的是去除五花肉表面的豬毛，去除壹些異味。五花肉挑選的標準是:三分肥七分瘦，效果最好。(2)鍋中倒入清水，冷水中加入五花肉、蔥白、姜片、幹辣椒、料酒，轉小火，繼續煮10分鐘後撇去浮沫，撈出沖洗幹凈備用。五花肉用冷水煮，可以讓五花肉裏面的血滲出來，也有助於去腥。如果放入開水，五花肉的皮會急劇收縮，裏面的血排不出來，只能沈積在裏面。
(3)將幹梅子用清水浸泡三小時，直至泡透，清洗幹凈，挑出雜質備用。(4)將鍋燒開蒸幹，倒入油，放入蔥姜炒香，再放入香料，幹辣椒炒壹會，放入幹梅子，炒香，註入足量的水，放入生抽、老抽、白糖，轉小火，煮至汁濃，使食材的風味完全吸收融合。然後挑出香料和殘渣，留下李子幹備用。(5)五花肉裹上壹層醬油，均勻塗抹上色，腌制十分鐘，使豬皮表面上色均勻。然後鍋中倒入足夠的油，油溫五成熱，放入五花肉，炸至表面金黃，表皮收縮，同時炸壹些油。然後切成厚薄均勻的片。取壹個盆，豬皮面朝下，整齊的放在盤中，然後倒入幹梅子和湯，用保鮮膜包好，用竹簽戳洞透氣。然後把它放在高壓鍋裏，抓住SAIC發動機，轉小火加熱壹個小時。又軟又爛。
(6)將盤子從高壓鍋中取出，倒出湯汁備用。然後把肉倒扣在碗裏。(7)鍋內水蒸氣燒開，倒入湯汁燒開，倒入適量生粉使其變稠，最後澆在五花肉上。(8)裝飾板塊。希望大家會喜歡這部作品。下次見。註意(1)梅菜紅燒肉烹飪時，壹定要先焯水，這樣才能有效去除肉中的腥味。(2)五花肉上色時，可以用牙簽或針均勻地紮在表面，方便上色和品嘗。