蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺，但不是螃蟹的卵子。蟹黃中確實含有未排出體外的卵，但還有其他蟹的器官、腺體、組織液等物質，不僅僅是蟹卵。
所以大閘蟹的蟹膏是大閘蟹的生殖器官。
需要註意的事項
含有大量的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養成分，營養豐富。可制成許多美味佳肴:蟹粥、蟹豆腐等。
合適的人群
壹般人都能吃，但由於其膽固醇含量與雞蛋相當，冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂患者應少吃或不吃蟹黃、蟹膏。
螃蟹有四個部分不能吃，要壹個壹個扔掉。詳情如下:
1、蟹腮:就是長在螃蟹腹部兩排像眉毛壹樣的軟軟的東西，俗稱蟹眉，是螃蟹的呼吸器官，用來過濾水質，非常臟。不要吃臉頰下的三角蟹白。
2.蟹腸:裏面有蟹屎。打開蟹身後，我看到蟹黃和蟹肉裏有黑色的東西，應該是去掉了；
3、蟹胃:藏在蟹黃裏的三角包，也有蟹的排泄物。躲在蟹蓋上的蟹黃堆裏，把蟹黃吃了扔掉；
4、蟹心:又名蟹六角板。六角形，藏在黃膏最厚的蟹肚中間，最冷，壹定不能吃。打開蟹殼可以看到壹層黑膜，白色的蟹心在黃糊和黑膜之間。
另外，螃蟹鹹寒。食用時最好蘸姜末醋汁，散寒殺菌，不宜單獨食用；其中脾胃虛寒的人要特別註意。吃螃蟹時，最好喝溫黃酒，吃螃蟹前後最好不要喝茶。
螃蟹要現蒸現吃，不要儲存。萬壹吃不完，剩下的壹定要放在幹凈陰涼通風的地方。吃的時候壹定要回鍋，徹底煮熟。
吃螃蟹也要註意壹些禁忌。
另外，螃蟹和柿子是秋季常吃的兩種東西，但不能壹起吃。原因是蟹肉含有豐富的蛋白質，而柿子含有大量的鞣酸。這兩種物質會相互反應形成蛋白質，凝固成壹團，胃很難消化。因此，有些人吃螃蟹和柿子，容易出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。
蟹以動物屍體或腐殖質為食，體表、鰓和胃腸道布滿各種細菌和汙泥。吃螃蟹壹定要蒸熟了再吃。而且螃蟹死了壹定不能吃；對螃蟹過敏的人，或者有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，特別是過敏體質的兒童、老人、孕婦，建議不要吃螃蟹；對海鮮過敏的人極有可能對螃蟹過敏。如果妳抵擋不住誘惑，不妨先嘗試壹點。如果出現過敏反應，應立即停止進食。
孕婦和普通人壹樣，適量吃螃蟹沒問題。如果他們吃得太多，他們會拉肚子。因為蟹肉主要是負蛋白，可能會引起孩子過敏，所以家長要多加註意。