材料:第壹條三文魚，豆腐500克，姜，枸杞，黃酒，鹽和胡椒粉。做法:1。魚頭分兩部分，洗幹凈，特別是要清洗魚鰓，用黃酒鹽水燙2分鐘，撈出洗凈。豆腐切成3厘米的塊。2.將魚頭和豆腐放入湯鍋中，加入足夠的水煮沸。3.加入姜片、兩勺黃酒和壹把枸杞，文火1.5小時。4.烹飪前加入鹽和胡椒調味。
如何制作三文魚魚頭湯:
1，拿個魚頭。或者先把魚頭清理幹凈，去掉魚鰓和魚鱗，洗凈。
2.把魚頭剁成幾塊(這樣方便喝湯時吃魚，但註意不要把魚腦剁碎)
3、燒開壹鍋開水(水多壹點，剛好是65438+炒鍋的0/2到2/3)，燒開後放若幹片姜片(壹個號的意思是切壹塊拇指那麽大的姜，不要太薄)，也可以加適量的鹽(少壹點就好)。
4.將剁碎的魚頭放入開水中。水再次沸騰後，繼續保持中火，用小勺撇去油腥味(為了方便，把小勺放在半杯涼水裏)。
5.去腥後，轉小火。加入小蔥(請註意，超市買的小蔥)和醋(1~65438+平時煮量的0.5倍)，30分鐘後加入適量的鹽(根據每個人的口味)，煮15分鐘，鮮嫩可口的魚頭湯就完成了。
提示:
1，要舍得放姜，但是醋不要放太多，不然魚頭湯會變酸。
2.如果中間覺得水不夠，可以加點白開水，千萬不要放冷水。
3、三文魚的魚頭湯很難變白，煮的時間太久，魚就不好吃了。
4.其他調料可以根據自己的口味放，如花椒、大料，但不要放太多，因為調料的香味會蓋過魚頭的鮮味。
也有人這樣做:把魚頭切成兩半，半個洋蔥，壹塊豆腐。先用壹些油把魚頭稍微炒壹下，然後把炒好的魚頭放在砂鍋裏，用剩下的油把洋蔥炒壹下，然後放在砂鍋裏，再加入豆腐，慢慢煮。最後加點味噌調味，喝的時候撒點蒽花。
紅燒三文魚頭鍋的做法；
佐料
三文魚頭2個，鹹菜8兩(約320克)，烤肉3兩(約120克，切塊)，豆腐2塊(切塊)，香菇8朵(泡發去蒂)，大蒜3瓣(切碎)，生姜1兩(切片)，豆豉65438。
佐料
調料:鹽1/4茶匙，紹興酒1湯匙，香油1/2茶匙，胡椒粉少許。
面粉漿:雞蛋3/2個，生粉8湯匙，1/2湯匙水。醬料:油1/2大勺，清湯清水3/4杯，鹽1小勺，糖和香油1/2小勺，蠔油2大勺，胡椒粉少許。
工作方法
1.三文魚頭洗凈，切成大塊，瀝幹，加入調料，拌勻，腌壹會兒，瀝幹。
2.鹹菜洗凈，切段。
3.將雞蛋、水和3湯匙玉米粉混合成糊狀，加入鮭魚頭，輕輕蘸壹下，然後加入玉米粉。
4、熱油，先放入鹽碟中片刻，取出放入砂鍋中；將三文魚頭放入鍋中，煎至金黃色。取出放油。
5.燒熱1/2湯匙油，爆香蒜末、姜片和磨好的黑豆醬，加入烤肉和蘑菇，炒至熱，灑上酒，加入汁液燒開，放入魚頭，蓋上蓋子，燜3-5分鐘。
6.將三文魚頭和豆腐放入(4)的砂鍋中，加入湯汁和清水，小火煮沸片刻，用水溶性玉米粉勾芡。