材料
五花肉、芽菜或梅幹菜、胡椒、姜、八角、丁香、醬油、糖、醬油、鹽。
工作方法
1，五花肉切大塊，清水煮至剛收血(煮的過程中可以用筷子紮壹下，沒有血滲出孔)。撈起後稍微晾涼，在皮上放壹點糖，醬油，讓它上色，晾到表面收的差不多了。
2、鍋中少放油，將肉皮放下，煎至皮金黃即可。我害怕油炸。鍋裏放油後，我把肉片帶皮朝下放，然後蓋上，點著。聽著鍋裏壹聲巨響，我覺得快好了。合上後，我移開蓋子。
3.將炒好的肉切成略厚的片，在碗底鋪上皮。建議不要切的太薄，不然蒸完筷子就夾不住了。
4.用醬油、少許糖、適量的水和鹽打成汁，倒壹半在肉上，再放點花椒、八角、丁香、姜絲。
5.在肉片上鋪壹層宜賓芽菜，然後把剩下的壹半汁液倒在肉片上，還放壹些花椒、八角、丁香、姜絲，放在高壓鍋裏蒸40分鐘左右。
等肉蒸熟了，拿出來放在盤子裏。好香啊！
肉類扣除的方法2，
材料
材料:豬排骨(五花肉)500克，
調料:醬油25g，料酒10g，花椒2g，蜂蜜10g，蔥15g，姜15g，八角3g，豌豆澱粉8g，味精2g，白糖5g，大豆油70g。
工作方法
1.將五花肉刮去油泥和絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋中煮至七成熟，取出；
2.將蜂蜜抹在皮上，將皮面朝下放入八成熱油中，炸至火紅，取出；
3.將花椒浸泡在水中，挑出花椒，保持花椒水分；
4.將炸好的五花肉換成長9厘米、厚0.2厘米的大塊，放入碗中，皮朝下，加入醬油、料酒、花椒水、蔥、姜、高湯250克、大料、糖，放入抽屜中蒸熟；
5.取出蒸好的肉，去掉調料渣，將湯汁倒入炒勺，將肉扣在盤中；
6.大火燒開勺子，用15g濕澱粉勾芡(8g澱粉加水)，加入味精，倒入明油，倒在盤子上扣肉。
扣留肉類的方法3
材料
五花肉、宜賓芽菜、花椒、生姜、八角、丁香、醬油、糖、醬油、鹽。
工作方法
1，五花肉切成大塊，放入清水中煮至剛收血(煮的過程中用筷子粘住，沒有血滲出孔)，撈起稍涼，在皮上抹少許糖，醬油，讓其上色，晾至表面收得差不多。
2、鍋中少放油，將肉皮放下，煎至皮金黃即可。我害怕油炸。鍋裏放油後，我把肉片帶皮朝下放，然後蓋上，點著。聽著鍋裏壹聲巨響，我覺得快好了。合上後，我移開蓋子。
3.炸豬皮中間有點焦。沒關系。反正用刀刮是安全的。炒自己可不好玩。說不定還會影響美觀。
4.將炒好的肉切成略厚的片，在碗底鋪上皮。建議不要切的太薄，不然蒸完筷子就夾不住了。
5.用醬油、少許糖、適量的水和鹽打成汁，倒壹半在肉上，再放點花椒、八角、丁香、姜絲。
6.在肉片上鋪壹層宜賓芽菜，然後把剩下的壹半汁液倒在肉片上，還放壹些花椒、八角、丁香、姜絲，放在高壓鍋裏蒸40分鐘左右。