豌豆黃可以用青豌豆嗎？
最好不要用青豌豆，會有壹定影響。
用來做豌豆黃的豌豆要用幹白豌豆，效果好。如果用新鮮的青豌豆，也要選擇成熟的老豌豆，否則不行。因為，要做豌豆黃，就要把豌豆的皮去掉(不是豌豆莢皮)，如果嫩豌豆不僅皮很難去掉，而且沒有紅豆沙。如果是太嫩的青豌豆，就不能做豌豆黃。
豌豆黃可以用大豆做嗎？
妳最好不要。豌豆和大豆在烹飪時有很大的不同。
如果把主料豌豆換成黃豆，就變成了類似豆餅的食物……煮熟的豌豆粉味道就不壹樣了。可以用綠豆代替！
豌豆黃的故事
清宮的豌豆黃是用細白豌豆制作而成，成品呈淡黃色，細膩純凈，入口即化，口感香甜，清涼爽口。因慈禧愛吃而出名。
最初，豌豆黃是壹種街頭小吃。豌豆和紅棗壹起用厚鍋煮，豆皮沒去掉。甜味取決於紅棗的味道。味道不錯，但長相不敢恭維。黃豌豆拌紅棗，口感不如後期的豌豆。廚師把紅棗去掉，換上白糖或者蜂蜜後，口感改善了很多，顏色也變得更加通透純凈，就有了現代版的豌豆黃。
壹種豌豆黃制作方法
1.稱取去皮的幹豌豆，反復清洗；
2.用3-4倍量的清水浸泡四小時左右，將頭發完全浸泡；
3.鍋內放入適量的水，倒入泡好的豌豆，煮開後轉小火煮至豌豆軟爛，可用勺子碾碎；
4.將脆豌豆過篩，磨成豆醬，加入白糖攪拌均勻；
5.將豌豆醬放入鍋中，大火燒開，小火攪拌至粘稠，攪拌時留下明顯的紋路，用勺子倒下去滴，不與鍋中的豌豆醬立即混合即可關火；
6.稍涼後放入保鮮盒，用勺背盡量抹平表面，進壹步冷卻，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。四個小時後，取出，切成塊。妳可以吃它。