鯽魚營養豐富，味道鮮美，非常好吃。我們生活中經常吃。壹般大鯽魚會用來燉湯，小鯽魚用來炒菜。我家在農村，舅舅靠抓泥鰍蝦賣錢。每天晚上，他都用網兜住，白天再收。河裏有很多小鯽魚，每次都拿來給我們煎，因為我家孩子喜歡吃煎魚。下面分享壹下。
1.酥脆炸鯽魚小貼士1。炸鯽魚要想酥脆，必須裹上壹層糊。每個公司都有不同的調漿方法。有的用面粉，有的用澱粉，炸鯽魚拌面糊這壹步也很重要，直接決定了炸出來的魚脆不脆。將煎鯽魚面糊與雞蛋和生粉攪拌均勻，然後加入少許油，即可。
2、炒小鯽魚，火候要掌握，壹定要炒透，不能炒太幹，要小火炒；想炒小鯽魚，壹定要再炒。很多油炸的產品會比較酥脆，就像酥肉壹樣，再炸壹次會比較酥脆。
步驟1:準備食材:小鯽魚、姜、蔥、花椒、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞蛋、玉米粉、油。
2.將新鮮的小鯽魚去內臟。小鯽魚雖然好吃，但是清理起來很麻煩。耐心點，把小鯽魚的內臟全部清洗幹凈，洗幾遍，瀝幹，放入盆中。
3.在小鯽魚中加入姜片、蔥段、胡椒粉、鹽、胡椒粉、料酒、醬油，拌勻，腌制20分鐘，然後倒掉裏面的水備用。
4.接下來炒小鯽魚的糊，碗中打兩個雞蛋，倒入適量生粉，攪拌均勻，攪拌成細糊，加入少許油，攪拌均勻，放入酸菜魚，均勻包裹在糊中。
5.鍋裏的油燒開，鍋中加入適量的油，油溫五成熱。逐壹放入小鯽魚，小火慢煎，油溫控制在五成熱。
6、將小鯽魚煎至兩面微黃，即可取出控油。炸好的小鯽魚壹定要復炸，這樣炸出來的小鯽魚會脆脆的，提高油溫，放進去復炸，炸到金黃後關小火浸泡1分鐘，撈出控油，又香又脆。
總結:炒鯽魚真的很好吃。我們每隔幾天煎壹次小魚。因為小孩子喜歡吃，所以壹定要炸的脆脆的，這樣吃的時候不怕魚刺。只要他們掌握以上技巧，炸出來的鯽魚脆脆的，連刺都可以吃。