川味泡菜
首先，制作配料
白酒，姜，鹽，花椒，大料(八角)，胡椒粉(我用的是粉)，糖，白蘿蔔。
二、生產流程
1.將泡菜壇子洗凈晾幹，放在壹邊。
2.白蘿蔔洗凈，切塊，用少許鹽腌制。
3.接下來，在無油鍋中加入適量的水(視泡菜壇的大小而定)，大火加熱。
4.水燒開後，倒入上述材料(白酒、姜、鹽、花椒、大料、胡椒粉、糖)，計算再次燒開後繼續加熱10分鐘的時間，然後關火，讓其完全冷卻。
5.把白蘿蔔的鹽洗幹凈，然後瀝幹水，放在鹹菜缸裏，鋪好，澆上涼拌醬。小貼士:可以在裏面加點野辣椒的水，讓泡菜味道更好，不然前幾次的泡菜就不好吃了。
6、浸水幾天後即可食用。
02
朝鮮泡菜
壹、配料的準備
1大白菜、2個糯米粉、4個辣椒粉、適量水、適量腌鹽、150ml魚露、7個蒜末、適量姜末、1洋蔥、1湯匙糖、1個蘋果。
二、方法步驟
1.把白菜從中間劈開，把腌好的鹽均勻地撒在白菜上和縫隙之間。
2.加40度左右的溫水，中午抱白菜，腌制1晚上。
3.白菜腌好後，洗去鹽，嘗壹嘗。如果有點鹹，再洗壹遍。
4.糯米粉與水的比例為1: 2。放入鍋中，用勺子攪拌。糯米快幹的時候，加水，轉小火繼續煮。
五、三、四分鐘就差不多了，關火晾涼。
6.將辣椒粉加入風幹的糯米糊中，加入魚露攪拌均勻，然後加入姜末、蒜末和洋蔥絲。
7.將蘋果插入絲中，加入適量的糖，加入調味汁中，攪拌均勻，靜置5分鐘。
8.將瀝幹水分的白菜放在盤子裏，用壹次性手套在白菜葉上均勻摩擦。
9.放入密封罐中，放置1天左右即可食用。
03
蔬菜和泡菜
壹、配料的準備
白蘿蔔1000g，黃瓜1000g，李子250g，鹽，冰糖，純凈水。
二、方法步驟
1.準備好材料，洗幹凈備用。
2、黃瓜切段切條備用。
3.李子也切片。
4.將蘿蔔切成小塊待用。
5.切割混合後，放入幹凈的容器中。按照放壹層鹽和冰糖的方法，鹽的量比平時多。
6.菜全部放進去後，上面放壹層冰糖，然後倒入純凈水，在上面泡壹下，蓋上蓋子靜置壹周。