兩根蔥，壹瓣蒜，兩個八角，壹打辣椒。
2.在冷水中加入蔥、姜和八角。燒開後加入清遠雞，中小火再煮兩分鐘。
3.翻面，另壹面再煮兩分鐘。然後蓋上蓋子燉十分鐘。
4、做了兩種口味，壹種是標準版的蔥姜椒油蘸汁，壹種是姜蒜原汁。
將蔥切碎，蔥切碎，姜和蒜擦幹凈。
5、鍋內適量油，鍋內壹小撮辣椒冷油，翻炒至辣椒呈深棕色(約六七分鐘)，
這個時候食指壹動就會聞到花椒油的香味。
6、濾出辣椒，燒開油香兩碗蘸料，蔥姜末加兩勺鹽，姜蒜末加幾勺醬油。
7.將清遠雞取出，立即用冷水浸泡。冰水更好。冷熱的急劇變化會讓雞皮驟然繃緊，口感更加綿軟酥脆。
8.最後控清水，撈出棋子。
9.非常好吃的雞肉。蘸汁吃。
三黃雞1(約1000g)，韭菜1，生姜1，大蒜6瓣。註:配料可酌情制作。
調料:香油2小勺，香醋1小勺，精鹽1小勺，糖1/2小勺，味精1/2小勺。
生產流程:
1.將雞宰殺洗凈，將雞嘴放在其翅下，然後將雞用熱水浸泡30分鐘，註意小火。
保證鍋裏的水不會燒開，用水的熱度把雞肉泡壹泡，這樣雞肉會很嫩。
2、蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，放入小碗中，
加入糖、鹽、味精、醋、香油，與泡過雞肉的鮮湯拌勻。
3.然後把雞肉拿出來剁成小塊，放在盤子裏，把調好的汁澆在雞肉上。
蔥姜切片成細絲，用精鹽分兩小盤。攪拌均勻。用中火加熱炒鍋，
將油加熱至微沸，取出，倒在兩個小盤子裏盛食物。
將雞洗凈，放入水中煮熟，中間提起兩次，將腔內的水倒掉，保持內外溫度壹致。
浸泡15分鐘左右至熟，用鐵鉤勾住，然後浸入涼開水中冷卻，洗去絨毛和黃衣，再撈起。
燉10分鐘，擦幹皮，掃去熟花生油，切成小塊，放入盤中，擺成雞的形狀。
帶血切雞骨髓為宜。切件後，點燃調料吃。