2: 1000克鮮晨椒或子彈紅辣椒，150克鹽，少許白醋，沙縣辣椒醬必須經過自然發酵的過程。
3。在開封吃的時候要註意不要混生水或者油脂。
2。
練習步驟:
1.辣椒洗凈晾幹後，去掉辣椒梗，鹽15斤，50度以上白酒200克。
五香:八角60克，說明辣椒醬已經開始發酵了。加入少許白醋繼續密封發酵約10天。用料理機磨成細糊狀，再次密封，食用後立即冷藏。壹般在溫度25度左右發酵10天左右就夠了。可以用料理機、攪拌機、粉碎機做辣椒醬，但最好幹濕兩用，倒入白酒。在上面撒上剩余的1斤鹽，醬料發酵後加入少許白醋，加入適量鹽拌勻，然後放入缸中。做沙縣辣椒醬壹定要選新鮮的紅辣椒，壹定要用朝天椒或者子彈椒。這是沙縣辣椒醬的特色之壹，而且是密封的。
2.當妳看到醬汁裏冒出氣泡時。
練習步驟。
保存方法:調配好的辣椒醬只要不開封，放在陰涼通風處可保存2年左右；
1。
沙縣辣椒醬的做法2
這個辣椒醬是五香沙縣辣椒醬，也是沙縣人比較愛吃的壹種辣椒醬。
6、溫度低的時候，多發酵幾天，壹兩年不開封。
原料:紅辣椒100斤，茴香60 g，花椒60 g，肉桂40 g，陳皮30 g。這五種香料也可以直接用250克五香粉代替，但沙縣人更喜歡用白醋。
7.具體發酵時間與溫度有關:
1，否則容易導致辣椒醬發黴變質。
5.鹽的量也很重要，約占辣椒重量的65，438+05%，不能超過20%，不能低於65，438+00%。鹽太多不容易發酵成功，鹽太少容易發黴變質。辣椒洗凈晾幹後，去掉椒蒂，用五香和14斤鹽碾碎，放入壇中密封發酵。
沙縣辣椒醬的操作要領，發酵可以產生更多的營養和獨特的風味，並使辣椒的辣味趨於平淡。
4.無論用哪種方法制作沙縣辣椒醬，都要保證整個過程不接觸油和生水。
原料