而且煮後湯汁少，油多，香味濃郁。
幹鍋菜的香型壹般有酸辣香、泡椒香、麻辣香、孜然辣香、魚香等。
幹鍋菜可以根據主料的不同搭配不同的輔料，起到口味上的互補作用。
如小青紅椒雞雜，土豆兔肉，筒筍雞肉等等。
根據主料的性質，可以做出香脆可口的幹鍋菜(幹鍋雞雜)。
幹而潤的幹鍋菜(幹鍋兔)，厚而軟的幹鍋菜(竹筍)等。
壹般幹鍋裏的雞雜混合著泡椒味，菜裏的雞雜脆嫩可口，酸辣可口。
其制備方法是:將雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)洗凈。)，分別換刀，放入盛有料酒的開水鍋中，用水浸泡，取出。將炒鍋放在火上，加入色拉油加熱。
加入泡好的姜片，蔥節，泡椒節，野山椒，小青椒節，炒雞雜，煮料酒。
加入少許鮮湯，加入精鹽、胡椒粉、糖、雞精和味精，
翻炒至汁液基本幹透，雞雜熟透，放入生鐵鍋即可食用。
技術關鍵:
1.根據雞雜中各種原料的不同性質，分別進行刀加工。
比如把雞腸切成很長的壹段(因為雞腸泡在水裏後收縮很大)，
雞心和雞肝用滾刀片切成大塊(因為雞心和雞肝體積小)。
雞肝片化後，切花刀(因為雞肝小，切成片就更小了)。
2.雞雜用開水鍋浸泡後，既能去除壹些異味，又能保持原料的酥嫩。
3.制作幹鍋雞雜時，火力要大，湯汁量要少，煎的時間要短。
油炸時間過長，容易造成雞雜變老、變韌、變海綿狀。
4.如果上菜後需要加熱，用小火保溫，用木鏟不停鏟。
5.主料吃完後，如果需要添加其他原料，壹般都是廚房處理，比如添加雞血、雞雜和壹些蔬菜原料。
壹般幹鍋兔做成孜然麻辣味，煮出來的兔肉幹潤，土豆軟糯麻辣香，孜然味濃。
其制作方法是:將土豆去皮，切塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟，表皮略硬，撈出；兔肉被切成小塊，
用鹽、姜蔥汁、料酒腌制，放入熱油鍋炸至外酥裏嫩，取出。
將炒鍋放在火上，加入色拉油加熱，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥，翻炒。
炒郫縣豆瓣極好，加兔肉、土豆，料酒煮，加少量鮮湯，加精鹽、糖、味精、雞精、孜然粉。
翻炒至水幹入味，撒上熟芝麻和切碎的花仁，放入壹生鐵鍋。
技術關鍵:
1.以含水量較少的原料土豆作為輔料，有利於保持菜肴的幹、香、潤的特點，土豆還配以孜然作為調料。
2.用色拉油、植物油、老油加香料、豆瓣炒，做出五味俱全的成品菜。
3.做幹鍋兔的時候要用中火，菜的汁壹定要瀝幹，讓兔肉變得幹潤，孜然粉加多了。
4.壹般吃的時候不需要加熱。食用後如需添加其他原料，可在廚房加工或加入紅湯後焯水。