1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒
3.鎮江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意）醬油1湯匙。
做法壹
基本準備
1．茄子洗凈去 蒂，從上到下，相間地削去壹部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2．每兩個切好的 茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多余水分。
3．備好魚香料， 調味料及生粉水。
壹般加熱法
2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大 火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二
大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向 盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌後大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。
做法三
這茄子有2種做法 ，壹種粵式，壹種川式的。粵式放蠔油和鹹魚。我介紹的是川式。當然，妳可以結合在壹起做。
先調魚香碟。當 然妳也可以不調，直接往鍋裏放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。註意，水不要太多了，根據茄子的量來放。壹般壹個 碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細），然後象做燒茄子那樣在油裏炸了（有2種做法，壹種是裹面炸，壹種是直接炸，看自己喜好了）。 最好是炸2次，第壹次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放壹邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾 下，出油後把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味後嘗壹下，看是否還需進壹步調味。小火燉壹下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。