白酒中的有害物質是農藥殘留。釀造中使用的原料，如谷物和馬鈴薯作物，如果在生長過程中施用過多的農藥，會殘留在種子或塊莖中。用這種原料釀酒，會把農藥帶入酒中，飲用後會影響健康。衛生部規定，每公斤糧食，農藥666不得超過0.3毫克，滴滴涕不得超過0.2毫克。
第二種是甲醇。甲醇是壹種麻醉性無色液體，密度為0.791，沸點為64.70℃，可無限溶於水和酒精。有酒精氣味，氣味刺鼻，對人體健康有很大毒性和危害。過量飲酒會引起頭暈、頭痛、耳鳴、視力模糊。10 ml甲醇可引起嚴重中毒和失明；急性患者可出現惡心、胃痛、呼吸困難、昏迷，甚至危及生命。根據衛生部的規定，每100毫升谷物酒不得含有超過0.04克的甲醇。馬鈴薯幹和代用酒不得超過0.12g。
第三種是醛類。乙醛主要是在白酒生產和發酵過程中產生的。它有很大的刺激性和辣味。甲醛是醛類中毒性最大的，喝下10g甲醛就能致人死亡。其次是乙醛和糠醛。乙醛是壹種易揮發的無色液體，能溶於酒精和水。蒸酒時酒頭含量最多，存放後會逐漸蒸發。人們經常喝乙醛含量高的酒，容易引起酒癮。乙醛的毒性是乙醇的83倍。所以它在白酒中的含量肯定是很少的。
第四是雜醇油。雜醇油是壹種無色油狀液體，是白酒的重要成分之壹。從健康角度來說，它是壹種有害物質，含量過高對人體有害。它會使神經系統充血，使人頭痛、頭暈。喝酒主要是雜醇油的作用。它在人體內氧化緩慢，停留時間長，容易引起醉酒。雜醇油含量過高，在加漿時也會造成白酒乳濁。其含量壹般不超過0.1.5g/ml。
第五是鉛。白酒中的鉛主要來源於釀酒設備、盛酒容器和賣酒器具。鉛對人體非常有害。可在人體內蓄積，引起慢性中毒。其癥狀是頭痛、頭暈、記憶力減退、手握力弱、睡眠差、貧血。國家規定白酒含鉛量每升不得超過1 mg。