練習:1。將大蒜去皮，放入幹凈的小罐子裏。堆垛時，每層蒜上撒壹層鹽，鹽3000克，最後澆上(100克)清水。12水浸泡後，再用清水浸泡淹沒蒜面。需要三天換壹次水，連續幾天，去除大蒜的辣味；
2.將大蒜取出放入幹凈的盆中，撒上白糖，用手將糖均勻地抹在大蒜上，然後將大蒜放入缸中，每隔壹個房間撒壹層白糖，糖就完了；
3.用清水(300g)和鹽燒開放涼，然後慢慢倒入缸中，再用兩層紗布封住缸口，用細繩紮緊，放在陽光充足的地方50天左右。
有壹個合適的吃法:每次1 ~ 4瓣為宜。過量食用會引起舌部和胃部灼痛，損害肝功能，影響視力，導致貧血。大蒜中的辣椒素有刺激作用，可導致胃酸分泌過多，胃腸疾病患者，尤其是胃潰瘍和十二指腸潰瘍患者不宜食用。肝病和眼疾患者也不適合食用。生蒜可以預防和治療傳染病。
精挑細選:優質大蒜用手稱有沈甸甸的感覺，擠壓時感覺飽滿飽滿，且幹燥、無蟲害、抽薹、開裂。生蒜要在陰涼通風處編成辮子，可保存4個月左右。糖和蒜可以罐裝或瓶裝，避光防潮，密封在原鹵汁中，最好在1個月內食用。
2.六七月份是新蒜上市的季節。這個時候腌制壹些糖蒜，不僅吃起來甜脆嫩爽，還能起到去腥助消化的作用。中醫認為，糖蒜有避毒的作用，能消除人身上的紅腫。
大蒜是壹種辛辣辛辣的食物，吃多了容易上火。而用白醋和白糖浸泡的糖蒜，不僅降低了大蒜的辣味，還緩解了其辛辣性。所以，即使是陰虛火旺的人也可以吃壹些。尤其是吃脂肪較多的肉類時，吃糖和大蒜不僅能去油膩，還能促進人體的消化吸收。
腌制糖蒜很簡單:春季取新蒜，去皮，只留下裏面壹層嫩皮，洗凈後放入淡鹽水中浸泡半天到壹天，可以起到消毒的作用，讓大蒜更好的保存；將浸泡在鹽水中的大蒜取出，瀝幹水分，放入瓦罐或搪瓷罐或玻璃瓶中，加入白糖和白醋。壹般來說，500克大蒜需要750克左右的白糖，醋的加入量根據自己的口味而定；最後加入適量的涼開水淹沒蒜瓣，讓糖慢慢融化，不要攪拌，蓋上容器密封，大概2周到壹個月就可以吃了。
糖蒜腌制後，不僅大蒜可以食用，腌制大蒜的汁液也可以用來調味。做魚的時候壹般用糖、醋、料酒調汁，糖和醋直接換成糖和蒜汁，有另外壹種味道。
在飯店吃糖蒜或者在外面買的時候，都要註意。如果大蒜有點苦，可能是泡裏放了糖精。這樣的糖蒜最好不要吃。