大疙瘩壹般用來腌制鹹菜。腌制好的鹹菜切成辣絲後，用蔥花和辣椒翻炒。那真的是吃多了！無論是吃面條還是粥，都能讓人每分鐘吃得更多，比大魚大肉還香！但是鹹疙瘩壹般都是很鹹的，如果直接放鍋裏炒，那就真的錯了。會太鹹，讓人難以下咽，也不會很好吃。那怎麽炒才不鹹，味道更好呢？其實方法很簡單，多壹步就好。今天我們就來看看這個食譜是怎麽處理這個問題的。
大頭炒麻辣肉絲。
食材準備:1或半個鹽疙瘩，3個辣椒，2個小蔥，1小勺醬油，1小勺辣椒面。
烹飪方法:
1.先把買回來的鹹大頭疙瘩的頭尾剪掉，因為這些地方可能還沒洗幹凈就被腌制了，不剪掉會咬著牙。
2、然後把大頭切成絲，可以細壹點也可以切粗壹點，妳想怎麽切就怎麽切！
3、下壹步很重要，把絲疙瘩的大頭剪下來，壹定要放在水裏泡半天，途中記得換水繼續泡。用水泡的好處是可以讓鹹疙瘩不那麽鹹，泡到鹽度適中的時候可以撈出來控水，準備油炸。
4.把所有的辣椒和青蔥都留著備用。放多少辣椒看妳家能不能吃辣，不過我覺得放點辣椒會更好吃。
5、熱鍋熱油，燒至六成熱後，倒入花椒翻炒出辣味。
6、倒入大頭翻炒均勻，翻炒壹分鐘左右。然後加入醬油和辣椒面攪拌均勻。放不放醬油由妳決定。我覺得加了醬油後顏色更漂亮，更開胃。
7、3分鐘左右，翻炒至大頭上色均勻，再撒上蔥花，喜歡的話撒上熟白芝麻。
小貼士:炒鹹大頭疙瘩。不要認為它是鹹的。切絲後，壹定要先在水裏泡半天再炒。另外，鹹疙瘩不要放太多醬油，因為醬油也很鹹。
好吧！這種超熟的鹹菜是做出來的，方法很簡單。有這麽好吃的飯，妳不換肉。
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