材料:
黃豆200g，小米椒100g，鹽100g，白糖30g，白酒適量，幹辣椒適量，紅辣椒適量。
練習:
(1)鍋中加入黃豆、幹辣椒、胡椒粉。
(2)將黃豆用中小火翻炒至熟，然後關火。
(3)放入電動粉碎機中粉碎。
(4)加入糖、鹽、碎小米椒、白酒。
(5)混合攪拌均勻。
(6)直接放入已滅菌的玻璃瓶中，蓋緊。
(7)置於陰涼幹燥處，室溫下1個月後即可使用。
2.四川豆沙。
材料:
紅美人辣椒1500g，幹辣椒1000g，豆瓣700g，鹽640g，高度白酒1000g，花椒50g，甜酒(醅)100g，菜籽油2000g。
練習:
(1)豆瓣在市場上是現成的。
(2)先用清水把豆瓣洗幹凈。
(3)然後燒壹鍋熱水最後壹次沖洗豆瓣，用漏勺瀝幹豆瓣。
(4)將豆瓣用白酒浸泡四五天，使其變軟。
(5)用保鮮膜將盆蓋好。
(6)豆瓣泡好後，將紅美椒清洗幹凈，瀝幹梗。
(7)將幹辣椒用溫水洗凈。
(8)瀝幹水分。
(9)將紅辣椒和幹辣椒打碎。
(10)準備食材。
(11)將豆瓣浸泡後碾碎。
(12)然後倒入剁碎的辣椒裏。
(13)拌勻。
(14)在豆瓣醬中加入鹽、胡椒粉和甜酒，攪拌均勻。
(15)先倒點菜籽油拌勻，不要太多，壹兩勺即可。
(16)把拌好的豆瓣醬稍微靜置壹下。
(17)將豆瓣醬放入煲內。
(18)最後倒入菜籽油密封罐子。豆沙不要填得太滿，後期會發酵，避免溢出。
(19)用保鮮膜封住入口。
(20)完全密封後，放在陽臺上三四天，打開用勺子從下往上翻，這樣豆瓣醬發酵得更好。翻好後還是要倒點菜籽油掩蓋壹下。翻面過程可以隔周翻壹次，壹個月後可以使用)。
3.豆沙。
材料:
小米辣五斤，兩刺花椒二十斤，鹽六斤，十三香三盒，姜壹斤，豆瓣五斤。
練習:
(1)二京椒洗凈瀝幹水分。
(2)小米麻辣瀝幹水分。
(3)將小米辣、荊條、生姜搗碎，混合均勻。
(4)加入豆瓣、十三香和鹽拌勻。
(5)拌好的豆瓣醬不要急著上壇子。要晾20天以上。水分蒸發後會逐漸變香，然後把油封在罐子上。