鴨肉是優質蛋白質的來源之壹，肉質細嫩，耐嚼，易消化。但大多數烤鴨都是鴨餡，脂肪含量相對較高，熱量也相應較高。同時，鴨子性寒，脾胃虛寒、心臟病、高血脂、肥胖的人要特別註意食用。
鴨肉中的脂肪酸熔點低，容易消化。含有比其他肉類更多的B族維生素、維生素E等多種維生素，能有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有豐富的煙酸，是人肉中兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。
擴展數據:
鴨子的營養價值；
1.鴨肉中的脂肪酸熔點低，容易消化。含有比其他肉類更多的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有豐富的煙酸，是人體內兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。
2.鴨肉性寒，味甘鹹，歸脾、胃、肺、腎經。能大補虛勞，養五臟之陰，清虛勞之熱，補血活血，養胃生津，止咳自警，消螺積滯，清熱健脾，虛弱水腫。治體虛，病後體虛，營養不良水腫。
選鴨小貼士:
1，宰殺處的刀口:如果是宰殺的活雞或活鴨，由於雞或鴨的掙紮，刀口不會很平，由於心臟的跳動，會出現血液滲透。如果切口是光滑的曲線，沒有血液浸潤雞鴨肉，說明是雞鴨死了以後再補刀。
2.眼球:眼球飽滿，眼睛明亮，這是新鮮雞鴨肉的重要標誌，新鮮雞鴨肉的眼睛還是全開或半開的。如果雞鴨的肉放久了或者變質了，白條雞鴨的眼睛就會凹陷，如果是死雞鴨，眼睛就會渾濁。
3.鳳爪和鴨蹼腳:新鮮的白條鳳爪不彎曲，而鴨蹼腳有彈性，用手指壹碰能迅速彈回，表面飽滿有光澤。而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來又黑又無光澤，而放置時間長的鴨蹼幹燥無彈性，用手指按壓後很難恢復。
4.雞皮鴨皮:由於品種不同，雞皮的顏色也不壹樣。比如三黃雞的皮很黃，壹般吃的肉雞的皮應該是白色，灰白色，有點淡粉色。不新鮮的雞肉發黃，摸起來黏黏的，皺巴巴的，這是由於存放時間長，氧化和微生物滋生造成的。鴨肉上的脂肪是淡黃色的。如果不新鮮，鴨肉脂肪的黃色會變得蒼白，肉質會發粘。
5.雞屁股鴨屁股:新鮮的白條雞鴨屁股看起來很幹凈，但是如果是病死的，就有點綠了。
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