七個雞蛋。
90克低筋面粉
法夫納可可粉15g
25克65%的黑可可脂巧克力。
無味植物油88g
70克牛奶
85克白糖
幾滴糯米白醋
如何制作壹個古老的可可巧克力蛋糕？
稱取所需食材，將低粉和可可粉直接放入煮飯盆中，將剛冷凍好的雞蛋敲入另壹個煮飯盆中備用…
稱取所需植物油，在燃氣竈上開小火加熱至四周有輕微波紋。關火(油溫控制在75-80度之間)…
用手混合可可粉和低粉…
將熱油倒入…
攪拌均勻...
趁熱加入黑巧克力，融化並攪拌均勻…
加入45-50度的溫牛奶…
用手攪拌均勻...
將蛋黃舀入可可面糊中，蛋清中加入幾滴白醋備用…
畫出“Z”字，攪拌均勻。用可可粉和黑巧克力很容易使蛋糊變硬。註意防止變硬的技術…
先高速後低速，分三次加入白糖將酥皮送至中性幹燥狀態，160度開始預熱烤箱(中下層放烤網，烤網下註水壹起預熱烤盤)…
將1/3蛋白奶油加入可可蛋黃糊中…
手工切拌，然後加入1/3蛋白奶油，繼續手工切拌，攪拌均勻…
加入所有最後的1/3蛋白奶油，切段攪拌均勻…
用矽膠刮刀撈拌，翻面，做最後的整理…
將可可蛋糊垂直倒入離模具20厘米的地方。我用的是新的不粘烤盤，所以沒有油紙(油紙有利於脫模)。我想給千葉裝飾面留壹點雞蛋糊，但實際上在烹飪盆裏刮壹點就夠了…
加入少許黑色可可粉，用小矽膠刮刀攪拌均勻…
放入壹次性紙袋中，用剪刀在袋尖剪壹個小口，如圖所示均勻擠出線條…
如圖:先用竹簽從上往下拉花…
然後把花從下往上拉到兩條垂直線之間，和第壹次相反…
完成後輕輕晃動模具兩次將內部氣泡抖出，放入預熱好的烤箱(烤網下有水的烤盤，防水法)，150度點燃中下層，150度降火後75-80分鐘開始烘烤，最後8分鐘可以拿走烤網下的烤盤，防止底部受潮…
出爐後輕輕搖晃模具兩次以抖出內部熱氣防止回縮，及時從模具中取出(脫模時要輕柔小心)放在空氣架中冷卻…
非常柔軟和沈重的外觀
完全冷卻後，切成片…
包好保鮮膜放冰箱保存…
技巧
①油加熱到周圍有小氣泡，可以輕微起波紋…
②烤盤要裝滿水，烤箱要充分預熱…
(3)及時脫模和防回縮...
④完全冷卻後切塊...