生產流程:
1:將去皮的豬肉用溫水洗凈，瀝幹肉表面的水分，將肥肉和瘦肉分開，分別換成1CM的肉丁，放入不同的瓷罐中。
2.根據個人口味，加入鹽、味精、胡椒粉、花椒面、花椒面、白酒、糖等配料，攪拌均勻。
蓋上蓋子腌制8-10小時。因為瘦肉易入味，肥肉油膩，所以肥肉往往先腌制1-2小時。
3.在腌制的過程中，我們可以做腸衣:用溫水和少量的鹽或堿洗凈小腸。
但是鹽和堿不要放太多，會讓小腸變脆，我們刮的時候容易破壞。
清洗後，將小腸放在平坦堅硬的地方，用不銹鋼尺或小刀自上而下均勻用力刮小腸。
直到看起來是透明的，先用水洗內外，洗完後再對沖水，這樣腸衣就做好了。
4.將腌制好的肥肉和瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣的壹端蓋住漏鬥，將攪拌好的肉倒入腸衣中。
整根填好後，先用細繩把套管底部紮緊，然後用手捏套管。
使罐裝香腸厚度均勻。切記不要裝的太滿，這樣在以後的烘幹過程中會很暴力。
不要太松或留有空氣，
當香腸成型時，那就不好看了。每隔10-20 cm用細繩將灌好的香腸紮成壹段。
用針在每壹部分的底部打壹個小孔，將多余的水和空氣排出。
然後拿出來在陽光充足的地方暴曬3-4天，掛在通風處。壹般都是在屋檐下晾曬。壹般需要15天左右。
配料:新鮮豬肉(肥瘦比:3比7)、碘鹽、花椒粉、辣椒粉、優質白酒、糖、腸衣等。
豬肉切片，按壹定比例加入輔料，攪拌均勻，腌制2-3小時，腸衣洗凈備用。
加入腌制好的肉，肉要飽滿密實，飽滿後每隔20厘米左右用繩栓壹次。
最後，在腸外側等距離處放壹根竹簽，以釋放腸內空氣。將香腸放在通風處晾幹2-3天，晾幹多余的水分。
準備鋸末面，將柏樹點燃，用鋸末面壓出，最後將香腸掛在預先做好的支架上，在密封的環境中熏制。時間大約是壹天