2.找壹個好的伴侶。骨頭湯和蔬菜壹起燉，不僅增加了營養，而且味道更好。比如蓮藕有養胃養陰、健脾益氣的功效，排骨湯可以健脾開胃；玉米聞香，排骨煮湯有助於增進食欲，減少油膩感；海帶中含有褐藻糖膠、褐藻酸等物質，有助於降血壓、降血脂。用排骨煮湯有助於減少人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收。冬瓜具有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖分轉化為脂肪，非常適合用來做排骨湯。
3.加入適量的醋。從營養獲取的角度來說，燉骨頭湯時，水燒開後，可以加入適量的醋，因為醋可以將骨頭中的磷和鈣溶解到湯裏，增加湯的營養，有利於腸胃吸收。
4、調料不要太多。香料太多，雜香料太多，可能會串味，影響湯的原味和肉的原味。壹般來說，根據自己的口味，搭配2~4種調料比較完美。
5.稍後放鹽。過早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，還會使湯顏色變深，濃度不夠。鹽放晚了不會影響湯的味道，反而可以保持肉質鮮嫩。所以最好在出鍋的時候加鹽。
燉骨頭湯註意事項:
壹直認為，燉的時間越長，骨頭裏的營養物質溶解的越多，營養價值就越高。其實這是壹個誤區。因為骨骼中的鈣主要以磷酸鈣和碳酸鈣的形式存在，長時間燉煮後很難融化；其次，隨著燉煮時間的延長，骨頭湯中的蛋白質會被嚴重破壞；再者，長時間的燉煮也會造成骨骼和骨髓中的大量脂肪溢出。
不是所有人都能喝這些美味的老火湯，比如痛風患者、糖尿病患者，因為嘌呤等含氮提取物要經過肝臟的加工，變成尿酸，由腎臟排出體外，所以“嘌呤”過多加重了肝腎的負擔。湯的鮮美還與湯裏提取的油和糖有關，這些都不利於糖尿病的控制。
參考以上內容？人民網-如何燉出營養美味的骨頭湯