凍豆腐之所以有孔隙，是因為豆腐中的水在低溫下凝固成冰，水結冰時體積變大，冰融化成水時體積減小形成縫隙。水在4℃時密度最大，體積最小。達到0℃時變成冰，體積不是縮小而是膨脹，比常溫下大10%左右。
當豆腐的溫度降到0℃以下，裏面的水就變成了冰，原有的毛孔被冰擴大，整個豆腐被擠壓成網狀。當冰融化成水，從豆腐裏跑出來的時候，留下了無數的洞。
知識擴展:
豆腐是壹種以大豆為主要原料加工而成的食品。具有濃郁的中國特色，被譽為“東方美食”。豆腐的起源可以追溯到漢代，距今已有兩千多年的歷史。如今，豆腐已經成為中國人餐桌上的重要食材之壹，其制作方法多種多樣。
豆腐質地柔軟，營養豐富，富含植物蛋白和多種礦物質，易於消化吸收。在中國烹飪中，豆腐經常被用來制作各種美味的菜肴，如麻婆豆腐、豆腐腦、豆腐幹、豆腐皮等。此外，豆腐還可以用來制作豆漿、豆腐腦等飲品和食品。
凍豆腐是凍豆腐的壹種。與普通豆腐相比，凍豆腐質地更加緊實，口感更加豐富。它的制作方法是將豆腐切成小塊，放入冰箱的冷凍室，完全冷凍後取出，就可以用來制作各種菜肴。
凍豆腐的特點是它的孔隙結構。在冷凍的過程中，豆腐中的水分會結成冰，而冰的體積比水大，所以會擴大豆腐中的空間，形成很多小孔。豆腐解凍後這些洞依然存在，所以我們吃凍豆腐會覺得有點稀疏多孔。
另外，由於凍豆腐中的水分是冷凍的，所以口感更加緊實，適合做各種炒菜、火鍋菜。
總之，豆腐是壹種營養又美味的食物。凍豆腐是在普通豆腐的基礎上加工而成的壹種特色食品。其特點是在制作過程中進行冷凍處理，形成小孔，口感更加緊實。所以在品嘗美食的同時，也要註意食品安全和衛生。