1，安全
因為山梨酸鉀是壹種不飽和脂肪酸(鹽)，能被人體代謝系統吸收，迅速分解成二氧化碳和水，在體內無殘留。它的毒性只有鹽的1/2，苯甲酸鈉的1/40。
2.穩定性
山梨酸(鉀)在密封狀態下很穩定，暴露在潮濕空氣中容易吸水，氧化變色。山梨酸鉀具有良好的熱穩定性，其分解溫度高達270℃。
3.毒理學評價
在山梨酸鉀的毒性研究中，骨髓細胞微核試驗、小鼠精子畸形試驗、傳統致畸試驗等試驗表明，山梨酸鉀是壹種安全、相對無毒的食品添加劑，可用於各種食品和飲料中。
擴展數據:
使用範圍
主要用作食品防腐劑。屬於酸性防腐劑，與有機酸配合使用，防腐反應效果提高。它是以碳酸鉀或氫氧化鉀和山梨酸為原料制成的。？
山梨酸(鉀)能有效抑制黴菌、酵母菌、需氧菌的活動，從而有效延長食品的儲存時間，保持食品的原有風味。
化妝品防腐劑。屬於有機酸類防腐劑，添加量壹般為0.5%。山梨酸鉀雖然易溶於水，使用方便，但其1%水溶液的ph值為7~8，容易使化妝品的ph值升高，使用時要註意。
購買包裝(或罐裝)食品時，配料中經常會看到“山梨酸”或“山梨酸鉀”的字樣。都是常用的食品添加劑，性能和用途都差不多。
山梨酸是糧農組織和世衛組織推薦的壹種高效、安全的防腐劑。廣泛應用於食品、飲料、煙草、農藥、化妝品、樹脂、香料、橡膠、泡菜、醫藥、農產品、寵物家禽飼料等行業。從發展趨勢來看，其應用範圍還在不斷擴大。
山梨酸鉀是壹種酸性防腐劑，在接近中性的食品中仍有很好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)在pH值時有防腐作用
參考資料:
百度百科-山梨酸鉀
參考資料:
人民網-零食暗藏五大隱患？教妳如何選擇零食的兩個技巧