愛吃川菜的朋友提起花椒油就不會覺得奇怪了。花椒油特有的香味可以刺激我們的味覺。我們吃的時候會有壹種停不下來車的感覺。我們吃得越多，就越想吃。所以很多人做菜的時候喜歡放壹點香油來提味。香油很好吃，但是很多人做不好，要麽不夠麻，要麽不夠香。其實制作香油看似簡單，技巧性強。
首先，選材講究。花椒油的主要成分是花椒，分為青椒和紅椒。與紅辣椒相比，青椒味道略香，麻多壹點，但不如紅辣椒醇厚，紅辣椒略麻，但不如青椒香。所以花椒油不能只用壹種辣椒做，有青椒的濃香味，也有紅椒的濃麻味。只有兩者結合起來，才能口感醇厚，香氣四溢。
材料:青椒350克，紅椒50克，姜片50克，肉桂10克，香葉1片，食用油6片(辣椒與食用油的比例為1: 1，如果用幹辣椒炒，比例為1: 5)。
1.將綠色和紅色的花椒去掉多余的雜質，清洗幹凈，陰幹。
2.將幹青椒和紅辣椒用適量白酒稀釋，這樣辣椒在白酒中浸泡後麻味更能被激發出來。再次炸油時，花椒油的香味會更濃郁，浸泡15分鐘，讓白酒完全吸收。炒花椒油，不要直接在鍋裏炒。沒有這1步，難怪花椒油不夠香或者麻。
3.鍋內加入適量植物油，放入姜片炒熟，將姜片炒至焦黃，取出油。此時油溫在220度左右。我們迅速加入青椒和紅椒，然後加入香葉和肉桂，不停攪拌，防止鍋糊。此時溫度約為180度，可以激發辣椒的香味。
4.煎3分鐘左右。辣椒的水分炒幹後，我們關火，倒入無水無油耐熱的碗中。熱的時候再蓋上壹層保鮮膜，會鎖住辣椒的香味，味道更濃郁。等到完全冷卻後，再打開，放在罐子裏保存。隨便什麽時候吃，隨便什麽時候拿。
3個小貼士:
1.花椒壹定要清洗幹凈，因為如果不清洗，花椒在加熱的時候沒有達到溫度，而是雜質燒焦了，所以會比較苦，而且炸出來的花椒油不透明，會有黑色沈澱。
2.用青紅椒浸泡的白酒要完全吸收後再炒，這樣炒出來的花椒油更香，高溫下鍋也不會炸。