中筋面粉250克 水（冬天熱水、夏天冷水、春秋溫水）140克
鹽2克
肉餡
豬前夾肉200克 雞蛋1個
生姜數片 料酒10克
皮凍300克 生抽10克
鹽4克 生粉10克
肉皮凍
豬皮100克 水10000克
料酒15克 鹽壹小勺
上海小籠湯包的做法步驟
皮凍制作過程
上海小籠湯包的做法圖解11. 將豬皮清洗幹凈，分切成小片；
用刀口將豬皮的正反兩面刮幹凈；
湯鍋內註入清水，煮沸後下入豬皮；
氽至豬皮打卷時撈起濾幹；
切成小丁；
重新註壹鍋清水，煮沸後下入皮丁；
上海小籠湯包的做法圖解22. 加入料酒和鹽，攪拌均勻；
蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鐘）；
將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（因為我喜歡純凈的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略）；
倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；
將凍好的皮凍取出倒扣；
切成碎末狀。
小籠包做法
上海小籠湯包的做法圖解11. 將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布飭20-30分鐘；
豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內，攪打成肉泥；
取壹大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻；
將面團搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮；
包入肉餡，打褶包成小包子；
蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內；
鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可；
生姜切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可。
小貼士
上海小籠包，論其正宗，當屬南翔小籠，是上海市嘉定縣南翔鎮的傳統名點，距今已有100多年歷史。最初的創始人是日華軒點心店的老板黃明賢，後來他的兒子才在豫園老城隍廟開設了分店。今天的豫園是上海重要的旅遊景點之壹，它以其傳統的歷史文化氛圍吸引了無數的遊客，而南翔小籠則用它獨特的美味招引了天下無數食客。所以有人笑言，到上海必遊豫園，遊豫園必嘗南翔小籠。