山西省雁北地區盛產蓧麥。裸麥面以其獨特的風味深受普通百姓的喜愛。蓧面的吃法很多，口味也不壹樣。可以做成蓧面、魚蓧面、爛籽蓧面、蓧面洞、蒸餃蓧面、蔥花餅蓧面等。雁北這盤涼拌蓧面叫“裏外山河”，靈感來源於山西獨特的地形——東有行為屏障，西有大河。
生產方法:
1.蓧麥粉和餃子粉混合，倒入適量開水，攪拌成絮狀，稍涼，揉成面團，烤20分鐘。
2.2、將面團分成兩片，分別搟成兩毫米左右厚的面團。
3.在沸騰的鍋裏蒸10-12分鐘。
4.取出蒸好的面團，晾涼，兩面抹上香油。上下對折，切成兩毫米左右寬的面條。
5.取壹小碗除面粉外的所有調料，拌勻。如果喜歡芝麻醬，也可以加入涼開水壹起攪拌。也可以加油。
蔥、蒜、花椒粉、姜粉、蠔油、辣椒油、香油、醋、糖。
6.拌勻就可以吃了。
由裸燕麥加工而成的面粉。經過精心制作，就成了食物。燕麥粉的營養成分是其他面粉的7倍以上，可以和精粉媲美。優米含有鈣、磷、鐵、核黃素等人體所需的營養成分和藥物成分，可治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等疾病。同時，燕麥粉中含有壹種特殊的物質——亞油酸，對人體新陳代謝有明顯的作用。
這種蓧麥面做的面有點像粉條，很筋道。面條做出來後，有點透明，很好吃。它們在周末被用作早餐。喜歡重口味的人可以加點醋，辣椒，自己做的好吃的肉醬。其實酸辣的味道也很好吃。
最後給大家提壹句，其實蓧麥性寒，寒性體質的人要少吃，或者分三次吃。也就是先把蓧麥炒熟，磨成面粉，再用開水潑成面粉，做成各種食品，面條，面包，卷，搖搖，疙瘩等等。另外，如果不習慣蓧麥的粗糙口感，可以加入白面粉調和。也可以加入驅寒食材磨成粉，做成不同風味、不同顏色的面條。