韭菜餡餅都是家裏做的，餡料豐富好吃，皮薄餡大，甚至兩個就上桌吃。
春天，韭菜鮮嫩，各種韭菜煎餅或盒飯，或炒面或燙面，品種齊全，鮮嫩可口，受到大家的歡迎。接下來分享壹下具體的做法。
面團，發酵面團，又稱膨松面團，是由水、面粉、酵母、老面粉或面粉制成的蓬松面團。由於面團中酵母的發酵，面團體積膨脹，特點是有彈性，組織柔軟。發酵面粉分為硬面粉和軟面粉，軟面團又分為大面粉、全面粉和面粉面團。邊肖今天選擇了面團發酵組。
韭菜含水量高，要提前洗幹凈瀝幹水分，水分太多會影響包裝，餡料也講究。食用油的巧妙運用會鎖住餡料中的水分，保證餡料鮮美多汁。
韭菜炒面餅
面團材料:中筋面粉410g，清水270g，幹酵母4g，白糖10g；面條:150g。
餡料原料:韭菜(瀝幹後)450克，雞蛋4個，蝦皮適量，精鹽8克，食用油適量。
1.在面包機的面團桶中加入清水、酵母和糖，加入面粉，開始“發酵面團”的菜單。發酵面團是蜂窩狀的。如果沒有面包機或筷子用來攪拌形成面團，蓋上蓋子發酵至兩倍大；
2.將面團倒在案板上，加入150g面粉，再次揉成光滑的面團，抹壹點食用油防止粘連，蓋上蓋子15min；壹般面粉在30%左右，面粉加多了面團會幹硬，所以要保持面團柔軟有彈性。面粉不宜加太多；
3.將雞蛋打入碗中，加入5克精鹽，稍加攪拌，鍋中放油，油量要寬壹些。加入蛋液後，用抹刀在鍋裏畫壹個圈。煎好後雞蛋打散，再加入少量精鹽。攪拌均勻；
4.韭菜切碎後，加入食用油拌勻。韭菜不宜加精鹽。眾所周知，精鹽可以腌制蔬菜中的水分，所以不要放鹽，只放食用油；然後把韭菜和打碎的雞蛋混合在壹起；
5.面團用面粉浸泡後，經過攪打也是二次發酵。再揉壹次分面器，搟成邊薄中間厚的面團，放適量餡料；
6、喜歡做包子的，初識的朋友，只要不露餡，收起來後輕輕壓扁就是韭菜餅坯；
7、炒韭菜餅，分油炒和水炒，壹般用水炒，這樣才能保證其水分不流失，外層變硬。
8.電餅鐺預熱後，加入少量食用油，放入餅坯，加入少量水，約2湯匙，蓋上蓋子，選擇“餡餅”菜單。之後，鍋就可以煮了。
店裏最暢銷的韭菜餅都是自己做的，餡料豐富好吃，早餐可選。有的粥店還供應韭菜餡餅，壹碗粥壹個餅，簡單可口的早餐。喜歡就去做。謝謝妳的支持。
提示:1，和面時，如果不用揉面法，含水量要在55%左右，可以加入少量白糖和精鹽。白糖有利於發酵，精鹽可以增強面團的勁度，面團要揉到光滑。排氣後，面團的延展性會更強，餡餅薄而餡多，柔軟有彈性，冷卻後不會變硬。
2.灌裝時，精鹽需要壹次性加到雞蛋裏，食用油加到韭菜裏，防止失水滲水。