練習步驟
1，白菜洗凈，根部切壹刀，用手掰白菜，往盆裏倒半盆涼水，加入200克左右的鹽攪拌均勻。
2.將每半棵卷心菜壓入鹽水中，取出待用。然後在每層白菜的葉子之間撒上鹽，最後把鹽水倒進白菜盆裏。白蘿蔔去皮切絲，放進去。將卷心菜腌制10小時以上，直到卷心菜變軟。
3.把盆裏剩下的鹽水倒入盒子裏。酸菜用清水洗凈至不太鹹，撈出瀝幹備用。
4.蘋果和梨去皮切碎，放入攪拌機打成糊狀，姜切碎，蒜搗碎，辣椒粉和辣椒面放入碗中，加入12湯匙糖，8湯匙鹽，4湯匙味精，3湯匙芝麻，壹小碗魚露，蝦皮剁成糊狀。
5、鍋中放入50克糯米粉，加水和9勺糯米，大火，不停攪拌，冷卻後倒入調味盆中。
6.將準備好的辣椒醬抹在每壹層白菜上。
7.白菜抹好後，放在幹凈的容器裏，放在室內半天以上。看到有壹點水滲出，味道有點酸的時候，給容器盒上保鮮膜。
8.最後把密封好的盒子放入冰箱，讓它在冰箱裏慢慢發酵，大概1天就可以食用了。
技巧
1，糯米粉壹定要用冷水煮，火不能不停攪拌，不然會糊底。
2.鹽可以用大粒鹽腌制大白菜，但無碘鹽更好。
正宗韓國辣白菜腌制方法詳解
正宗韓國辣白菜腌制方法詳解
正宗韓國辣白菜
對配料的需求
大白菜，鹽，蒜，姜，蘋果，梨，味精，辣椒面。
練習步驟
1.撕下壹兩層大白菜葉子，在根部剪掉臟的外層，清洗幹凈。
2.白菜內外放鹽，腌制半天，擠出水分。
3，姜，蒜，蘋果，梨，壹顆壹半蘋果壹半梨的白菜。
4、辣椒面、鹽、味精和涼開水拌勻，加入姜、蒜、蘋果、梨糊，拌勻。
5、洋蔥白菜內層放在白菜上準備好的糊上，均勻抹在裏面。
6.將整棵白菜塗抹後，放入密封容器中，在室溫下放置兩三天快速發酵，然後放入冰箱冷藏。
技巧
1，拌糊的時候可以邊拌邊嘗糊的味道，根據自己的口味增減調料。
2、辣白菜可以腌制後食用，但腌制20天-40天後風味最佳。
韓國白菜的營養功效