紅燒羊肉
1.首先我們準備2斤羊肉，切成2厘米左右的羊肉塊，用壹根胡蘿蔔把皮切幹凈，切成均勻的滾刀塊，用清水洗凈。
用斜刀切蔥花，姜壹起切片。抓兩個八角，壹把茴香，壹段肉桂，壹片生姜和幾片香葉備用。
2.所有食材準備好後，我們把羊肉焯水，把鍋裏的水燒開，把羊肉涼水放進鍋裏。最好用冷水焯壹下肉，這樣更容易把裏面的血煮開。水燒開後，撈出鍋內浮沫，煮2分鐘左右，倒出羊肉，清水沖洗幹凈，瀝幹備用。
3.鍋裏燒油，充分滑鍋後，倒出熱油，加入冷油，可以防止羊肉煎的時候粘鍋。將羊肉放入鍋中，翻炒2分鐘左右，翻炒裏面的水分，翻炒至羊肉皮繃緊，將蔥姜等調料倒入鍋中，翻炒出香味，加入壹勺辣椒醬，翻炒均勻，倒入適量料酒去除腥味，沿鍋沿加入清水。
4.倒入少許醬油，將顏色混合均勻。加入壹勺鹽和少許胡椒粉。水燒開後，撈出鍋裏的浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火燜30分鐘。
5.30分鐘後，把鍋裏的調料挑出來，顏色不夠紅潤就加壹點醬油，小火燉5分鐘，把胡蘿蔔裏的營養物質燉出來。胡蘿蔔煮熟後，加入2克雞粉和5克蠔油，然後勾芡少許水澱粉，轉大火收汁。當湯汁濃縮均勻包裹在羊肉表面即可上桌，最後撒上香菜即可。
技術要點:
1.切成2厘米左右的塊的羊肉剛剛好，大到沒味道，小到燉的時候縮不起來，吃起來也不夠；
2.羊肉要用冷水煮，這樣更容易把裏面的血煮開，減少腥味；
3.羊肉裏面的水分壹定要炒幹，菜才會更香更好吃。