作用:花生芽是花生的新芽，形似黃豆芽，潔白如玉，嫩脆，清淡適口，是壹種營養和口感都比花生好的蔬菜。下面介紹壹下花生芽的營養價值和花生芽的好處。
花生芽營養豐富。
花生本身不含維生素C，但花生芽中含有大量的維生素C、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質以及人體所需的多種氨基酸，因此營養價值很高。
花生芽中白藜蘆醇的含量比花生和酒中高幾十倍甚至上百倍。這種物質是壹種天然的防癌劑，能有效抑制癌細胞的生長，預防心血管疾病，降低血脂，延緩衰老。
花生發芽後，維生素含量全面提高，各種營養成分更容易被人體消化吸收。而且花生中的脂肪轉化為熱量，脂肪含量大大降低。高血脂、減肥的人也可以放心食用，有減脂瘦身的作用。發芽花生還富含鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質和人體所需的多種氨基酸，被譽為“木瓜”。
花生芽有什麽好處？
第壹，抗衰老效果
發現花生芽中白藜蘆醇的含量比花生中高100倍，比酒中高幾十倍甚至上百倍。具有降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等功能，具有極高的保健價值。
二、減脂減肥，疏通血管
花生芽還可以將花生中的蛋白質水解成氨基酸，容易被人體吸收；油轉化為熱量，脂肪含量大大降低。害怕肥胖的人建議長期食用，同時提高人體必需的各種微量元素的利用率。
三、美白祛斑的功效
花生芽是壹種既有食療作用又有食療作用的食品。它不僅可以生吃，而且營養特別豐富。蛋白質和粗脂肪含量居各類蔬菜之首，富含鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質，以及人體所需的多種氨基酸和微量元素。它被稱為“木瓜芽”，也被稱為長壽芽。
這些東西發芽的時候要小心。
當然，不是所有的芽都能吃。
土豆是最容易發芽的蔬菜。土豆中含有壹種天然的“武器”——龍葵，可以保護土豆不受黴菌和昆蟲的侵害，但如果食用過多龍葵，就會出現麻木、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。這種毒素存在於發芽的馬鈴薯中。
紅薯發芽表皮有褐色或黑色的斑點，是黑斑細菌汙染造成的。它們排出的毒素雖然經過水煮和烘烤，但其生物活性不會被破壞。食用後不僅容易引起急性中毒，還會損害肝功能。
此外，生姜和大蒜經常發芽。這兩個東西發芽的時候可以吃，但是會失去姜蒜的原味。