碳酸氫鈉是強堿和弱酸中和形成的酸式鹽，溶於水呈弱堿性。這壹特性可使其成為食品生產中的膨松劑。碳酸氫鈉作用後會殘留碳酸鈉，過多使用會使成品有堿性味道。
功能:碳酸氫鈉可直接用作制藥工業的原料，治療胃酸過多。它還可用於薄膜生產、制革、礦物加工、冶煉、金屬熱處理以及纖維和橡膠工業。
同時，它被用作羊毛和農業種子浸泡的洗滌劑。食品工業中應用最廣泛的疏松劑之壹，用於生產餅幹、糕點、饅頭、面包等。，是軟飲料中二氧化碳的產生者；可與明礬復配成堿性發酵粉，也可與純堿復配成民用燒堿；它也可以用作黃油防腐劑。消防設備用於生產酸堿滅火器和泡沫滅火器。
橡膠工業將其與明礬、H造孔劑配合使用，對橡膠、海綿生產起到均勻造孔的作用。冶金工業用作鑄造鋼錠的熔劑。機械工業用作鑄鋼(砂型鑄造)砂型的造型助劑。印染行業用作印染的固色劑，酸堿緩沖劑，織物染整的後處理劑。染色時加入小蘇打可以防止紗管產生彩花。制藥工業用作制酸劑的原料。
用作分析試劑，無機合成、制藥工業、酸中毒治療和食品工業中的發酵劑，蘇打和冷飲中二氧化碳的發生器，黃油的防腐劑。
可直接用作制藥工業的原料，用作羊毛洗滌劑、泡沫滅火劑、沐浴劑、堿性劑和填充劑。常與碳酸氫銨壹起用作餅幹和蛋糕的膨松劑。在小麥粉中的添加量為20g。/kg。可與檸檬酸、酒石酸等混合。以制備用於固體清涼飲料的發泡劑(產生CO2)。
因為是無害的弱堿性劑，洗菜時添加0.1% ~ 0.2%左右，可以使綠色穩定。單獨使用時，由於熱分解而呈強堿性。用在面包裏會發黃，破壞小麥中的維生素。最好和磷酸氫鈣等酸性物質壹起使用。也可用於熱燙食物和去除澀味。
因為它可以提高pH值，提高蛋白質的持水能力，促進食物組織和細胞的軟化，促進澀味成分的溶出。能去除羊奶的膻味(用量10 ~ 20 mg/kg)。作為酸度調節劑和化學膨松劑，可用於各種需要膨松劑的食品中，根據生產需要適量使用。
擴展數據
加熱時容易分解。在潮濕的空氣中慢慢分解。反應在50℃左右開始，產生壹氧化碳？，在100℃時全部變成碳酸鈉。在弱酸中分解迅速，其水溶液在20℃時開始分解二氧化碳和碳酸鈉，在沸點時全部分解。
在25℃時溶於10份水，在18℃時溶於12份水，不溶於乙醇。冷水不攪拌制成的溶液只與酚酞試紙發生輕微反應，放置或升溫時堿度增加。25℃新鮮配制的0.1mol/L水溶液pH值為8.3。低毒，半數致死量(大鼠，口服)4420mg/kg。
參考資料:
百度碳酸氫鈉百科