沙茶醬流行於印尼、馬來西亞、新加坡等東南亞地區，是印尼的壹種風味食品。印尼語是“SATE”，意思是“烤肉串”。它是壹種綜合調味品，鮮香鹹微甜，色澤棕黃或紫紅色，體現了濃郁的熱帶風情和南方風味。它的主要成分是花生仁、白芝麻、椰子肉、芹菜籽、芥菜籽、蕪菁籽、辣椒粉、胡椒、八角、茴香、肉桂、生姜、香草和木香。
沙茶風味是閩南地方菜肴的主要組成部分，其獨特風味享譽海內外。名菜有沙茶鴨、沙茶牛裏脊、沙茶火鍋等。近年來，隨著餐飲業的不斷發展，為滿足食客對各種風味菜肴的需求，廣大廚師在繼承的基礎上創新了大量的沙茶風味菜肴，現介紹幾種。
首先，沙茶銀芽鴨絲
原料:烤鴨(帶皮)200克，綠豆芽300克，青紅椒絲5克，沙茶醬35克，鹽1克，雞精3克，花椒0.5克，黃酒15克，水澱粉15克，香油10克，精制花生油25克。
制法:1烤鴨胸切成細絲，綠豆芽掐掉頭尾，洗凈瀝幹。
炒沙茶醬，煮黃酒，放入鴨絲、銀芽、青椒絲，加熱，雞精、胡椒粉炒至生，勾芡，將香油倒入鍋中，裝盤。
特點:紅白綠相間，酥、嫩、香、爽。
第二，沙茶烤白靈菇
原料:白靈菇500克，西蘭花200克，沙茶醬50克，美極仙15克，雞精3克，紹興酒15克，高湯1200克，水澱粉50克，精制花生油50克。
制法:將1白靈菇取出，洗凈，用花刀梳好，用800g高湯文火燉1小時後取出。將西蘭花切成小塊，洗凈，放入白靈菇湯中煨。
將沙茶醬炒香，黃酒加入高湯400g，燒開，放入白靈菇，加入雞精，鮮醬油，勾芡，倒入熟油，起鍋裝盤，裝飾西蘭花。
特點:清香鮮糯，營養豐富。
三、沙茶魚片
原料:黑魚1條(約1000g)、青紅椒片10g、蛋清1、沙茶醬750g、鹽1g、雞精4g、花椒0.2g、黃酒25g、湯100g。
制法:將1黑魚宰殺洗凈，切去頭尾，去皮去骨取肉，制成5cm×3cm×0.25cm切片，清水漂洗幹凈，用布擦幹凈吸幹水分，與鹽、雞精、黃酒10g、胡椒粉、蛋清、幹澱粉混合上漿。
五成熱油鍋用來潤滑魚片，青紅椒片也上油。
將沙爹醬翻炒，黃酒煮至鮮湯沸騰，放入魚片、青紅椒片、雞精勾芡熟油，起鍋裝盤。
特點:魚片鮮嫩可口。