骨頭看似異常堅硬，即使埋在地下幾千年也不會發生變化，但遇到不良環境也會發生質地變化，比如熱、酸，而動物骨頭的化石也長期受到地下環境中壹些微量元素的侵蝕，形態不可能永遠不變。
骨頭酥爛怎麽燉比較好？
在壹些山珍海味中，需要對骨頭進行燉煮，以提取骨頭內部的營養成分，使骨頭湯變得更濃更白，比如制作骨湯，或者將燉好的骨頭餵給貓狗，這樣可以更好地吸收消化，又不傷害消化道。那麽怎樣才能更快的燉好骨頭呢？首先要考慮骨頭的主要成分是什麽。
骨骼主要是鈣，還有壹定量的膠原蛋白，以及碳酸鹽、磷酸鹽等礦物質。能和這些礦物元素發生反應的是酸。我們日常生活中能吃到的含酸的東西有醋和檸檬。醋中含有大量的醋酸，尤其是白醋，檸檬中含有大量的檸檬酸。把這些東西放在湯裏，和骨頭壹起燉，可以加快它們的脆度。就像那些實驗壹樣，如果妳把壹個雞蛋或者魚刺放在白醋裏，壹天後它會變成軟蛋，魚刺會變成軟蛋。
燉骨還有營養價值嗎？
骨頭燉的時候雖然有些物質被破壞了，但是湯裏會有很多營養成分。這個湯裏除了鈣，還有大量的膠原蛋白，所以雖然骨頭沒有營養，但是骨頭湯還是很不錯的，可以放心喝，尤其是對孩子來說，可以補鈣，促進生長，防止腿疼，還可以讓女性皮膚變好。但為了補鈣，喝骨頭湯需要多曬太陽。
另外，骨頭湯中的嘌呤和膽固醇有點偏高，痛風、高血脂、心腦血管疾病患者盡量少喝或不喝。
結論:雖然骨頭燉脆後湯的味道會更鮮美，但是脆骨渣很多，有壹定的硬度。不小心的話很容易劃傷食道，不能因為骨頭燉了或者炒了就把它們嚼碎。尤其是孩子的食道還很嬌嫩，壹定要多加註意。