豆芽是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、小豆芽的總稱，是我國的傳統菜肴。明代李時珍在《本草綱目》中指出:唯有這豆芽，美輪美奐，獨壹無二，食之可養生。古人稱贊其為“冰肌玉質”、“金芽寸長”、“白龍須”，豆芽形似如意菜，所以人們也稱之為如意菜。
豆芽、竹筍和蘑菇被列為三大素食佳肴。豆芽的制作也很簡單，古人稱之為“種植”。
豆芽的營養:豆芽含有豐富的維生素C，可以保持皮膚彈性，防止皮膚老化、起皺。它們還含有維生素E，可以防止皮膚色素沈著，消除皮膚黑斑和黃斑。是美容產品(www.lifek.com)。
壹些營養專家和食品專家認為，豆芽中含有的葉綠素能分解人體消化道中的亞硝酸銨，有助於預防直腸癌惡性腫瘤。豆芽含有壹些強效抗癌物質，具有意想不到的營養和醫療價值。如果德國的涼菜少了豆芽，客人會認為是偷工減料。在薩爾瓦多，當地人把豆芽視為中餐的象征。美國把豆芽列入抗癌食品名單。許多國家把豆芽視為減肥健美的蔬菜。豆芽被稱為冰玉，果然名不虛傳。
豆芽的歷史
豆芽作為壹種蔬菜，從宋代開始食用。宋代詩人林鴻寫道:“泡黑豆，露芽，鍋裏放糠，鋪沙種豆，板壓。長的話就用桶再用，天亮就幹...三天後會洗凈，用油、鹽、苦酒、香料焯水，卷上芝麻餅特別好。色淡黃，名鵝生黃豆。”這裏不僅明確記載了豆芽的制作方法，還記載了豆芽的食用方法。“滾燒餅”是北京煎餅卷豆芽吃法的鼻祖。宋代詩人蘇頌寫道:“青菜中以白芽綠豆為佳。”孟元申《東京夢中國》中多次提到豆芽，如:“將綠豆、紅小豆、小麥放在壹個瓷瓶裏，用水浸泡，發芽數寸，用紅筐系住，稱為“種”。”南宋詩人方悅還寫了壹首名為《豆芽》的詩，詳細描述了豆芽發芽的過程。據宋代書籍記載，宋代的豆芽至少有五種，黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗、黃豆芽、紅豆芽。
豆芽便宜，高雅，受歡迎。可以在雅致的大廳裏登上豪華的宴席，也可以是平民百姓的家常便飯。豆芽的營養價值極高。最近西方研究發現，豆芽可以抗疲勞，抑制癌癥，治療癲癇。西方營養學家認為，豆芽不僅營養極高，而且具有極高的治療價值。他們都認為豆芽是理想的食物。沒想到中國幾千年前的老祖宗發明的豆芽這麽神奇。
豆芽也指壹種現代人，非常依賴父母，缺乏自理能力，性格懦弱。