材料
面部:
200克面粉(面團用)
水110g
酵母1克
酥脆:
50克豬油
面粉(糕點用)100克
餡料:
壹塊豬肉(熟約50克)
多少根蔥？
雲腿1厚板材
壹點醬油
少許草果粉
壹點糖
壹點料酒
雲南脆皮饅頭的制作方法
將200g面粉和1g酵母放入幹凈的無油無水盆中，依次加入110g水，用筷子攪拌成面團，如圖。
用手稍微揉壹下，蓋上濕布放在暖和的地方發酵40分鐘到壹個小時左右，直到兩倍大(根據廚友反饋，發酵時間不是很準確。我真的是在北方有暖氣的房間。如果室溫較低，沒有暖氣，請酌情增加時間，準則為兩倍大)。
50克豬油和100克面粉混合揉成圓球，放入冰箱冷藏。這是壹個小罐子。。。
做餡:鍋裏放涼水，加壹點姜和料酒，把豬肉煮熟。不用放鹽。
將煮熟的豬肉冷卻，切成塊。不要砍，要切。煮熟的豬肉很好切。加點雲腿讓它更香，切成粒。
洋蔥，壹定要用洋蔥，切成洋蔥末。
材料準備好了就放壹邊。先別把它們混在壹起。
將發酵好的面團揉至光滑，然後分成6等份。(這個時候，三能的硬刮刀真的很好用，像壹個！)
糕點從冰箱裏拿出來揉圓，也是分成六等份。
像這樣把第八步的面團對折，然後稍微壓壹下，就成餅了。
壓好面團後，將面皮包好，捏緊。
然後壓成圓餅。
用搟面杖搟壹長條。
然後卷起來，六個依次。
用濕布蓋住卷好的面團，醒發20分鐘左右。
這個時候就可以拌餡料了，只要加壹點鹽，醬油，糖，草果粉拌勻就可以了。
小蔥放壹邊，不要拌。包的時候混合壹下。
醒後20分鐘，重復第二次操作，繼續卷成長條卷起來。然後像這樣對折，壓成饅頭皮。
然後就是餡料做包子。我是新手，包邊不好看。都講過了，壹點褶子都沒有。
鍋上冷水，蒸20分鐘，關火後再蒸3分鐘。