“油是做出來的”或者“炸出來的油是香的”。
“開齋節”是阿拉伯語的意譯，又稱“開齋節”，是伊斯蘭教三大節日之壹。“戴爾”意為“統壹”，在新疆被稱為“姬敏節”。“子柔”是古波斯語的音譯，意為“齋戒”。在中國說漢語的穆斯林俗稱“大齋”。在我國歷史上，回族、維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族、薩拉赫族、東鄉族、裴吉克族、韃靼族、保安族、烏茲別克族等十多個民族都信仰伊斯蘭教，現已演變為穆斯林和所有穆斯林民族的傳統節日。節日通常是三天。根據伊斯蘭教，宗教日歷中的九月是齋戒月，稱為齋月。這個月的開始和結束以新月為準。伊斯蘭歷的壹年是354天或355天，比公歷少10天或比陰歷少11天。與農歷相比，沒有閏月。所以伊斯蘭歷的起止，按照陰歷，每三年就要退壹次，開齋節也是每三年退壹次。
齋月期間，穆斯林每天從黎明到日落禁止吃喝和性交，稱為“齋戒”或“禁食”。齋月的目的和意義是控制個人欲望，嘗試饑渴的滋味，避免揮霍，引起族群的同情。齋月期滿後，宗教日歷中十月的第壹天是開齋節。隨著我國回族科學水平的提高，已經認識到白天不吃食物會對身體的健康和正常活動有害。許多人不慶祝齋月，而只慶祝齋月。開齋節那天，穆斯林們沐浴盛裝，戴上帽子，聚集在清真寺裏做禮拜，聽神職人員布道，用阿拉伯語“Mobamik”互相祝賀。年輕男女通常喜歡在這壹天舉行婚禮，以示幸福和吉祥。節日的飯菜很講究。新疆的每個穆斯林家庭都要準備奶茶、杏仁、杏子、葡萄、蜂蜜、小吃和炸油香，作為節日食品和招待客人。寧夏、甘肅、青海的回族喜歡用具有民族風味的油作為節日食品；南方的回族人愛做香餅，舉止和新疆人差不多。各地回族的節日肉食都是牛羊肉制品。回民忌諱豬肉和酒；不可吃壹切動物的血；不要吃所有沒有自己放血或死亡的動物。他們認為動物的血屬於不幹凈的東西。