脆皮炒蘑菇的方法:
1.食材:平菇適量，面粉1湯匙，澱粉1湯匙，雞蛋1湯匙，清水2.5湯匙，五香粉1湯匙，鹽少許，辣椒粉少許；
二、生產流程:
第壹步:首先，平菇最好多準備壹些，因為它的煎量會減少很多。但如果擔心做不好，可以先少炒，等操作熟練後再多做。平菇去蒂後，清洗幹凈，然後用手將水分擠出。
第二步，註意蘑菇裏的水分壹定要擠出來，然後撕成細長的條狀。蘑菇處理好後，可以將壹碗面糊攪拌好準備壹小碗，加入面粉、澱粉、五香粉、鹽、面粉、澱粉，比例為1: 1。
第三步，攪拌均勻後，再往裏面敲壹個雞蛋，用2.5勺清水攪拌均勻，攪拌成流動的糊狀，面糊就做好了。然後，將預處理好的蘑菇條放入面糊中，均勻地塗上面糊；
第四步，如果平菇的量比較大，可以分幾次放進去，每個平菇壹定要均勻的塗上面糊。同時，在鍋中加入油，將油加熱至7成，即在微微冒泡的狀態下用筷子插入，然後將香菇炒熟。
第五步，用筷子將香菇壹個個放入油鍋中，炸至微黃，然後撈出控油。當油溫再次升高時，加入蘑菇，再次油炸。炸至金黃酥脆後，即可取出控油享用。
擴展數據:
烹飪技巧:
1，炒蘑菇的時候，很多人喜歡焯水，其實是不對的。焯水的蘑菇炒後口感會更軟，不會酥脆，不焯水只需洗凈即可；
2.面粉、澱粉和水的比例應該是65，438+0: 65，438+0: 2.5。這個比例的面糊剛剛好，不太稀也不太稠，裹上蘑菇炸出來會是薄薄的壹層，香脆可口；
3.炒蘑菇時，油溫需要掌握。太高就容易炸，太低就容易吸油。等差不多七成熱的時候，再用中火慢慢煮，蘑菇裏裏外外煮的均勻，味道會更好。