涪陵地區地形以低山淺丘為主，屬亞熱帶季節，四季明顯，氣候平和，年降水量約為65438±0.072mm，該地區獨特的自然生長環境適合大規模種植甘藍。涪陵地區的青花菜種植面積占全國青花菜種植面積的43.20%，是中國最大、最集中的榨菜產區，贏得了中國“榨菜之鄉”的美譽。涪陵地區的青菜頭9月播種，6月移栽5438+10月，生長在涪陵地區最冷的4℃-5℃，多霧的環境中，形成了青菜頭的致密組織結構，鑄就了涪陵榨菜特有的嫩脆品質。
涪陵榨菜生長在侏羅紀沙溪廟組巖石風化而成的紫色土壤上，富含磷、鉀、硫、鎂及多種微量元素。這種地質條件只存在於重慶涪陵長江沿岸。涪陵地區出產的青菜頭，富含蛋白質、多種微量元素、胡蘿蔔素、核黃素等維生素，以及谷氨酸、天冬氨酸、丙酸等多種對人體十分有益的遊離氨基酸，使涪陵榨菜名揚天下。
從20世紀30年代開始，四川、浙江、湖北、江西、福建、江蘇、安徽、河南等地很多人大規模種植菜頭。這些地區也可以種植菜頭，但它們的生長經歷了很大的變異。比如它們的瘤狀莖會變小，甚至變成生菜壹樣的直莖。也許是瘤狀莖中空，或者不夠密嫩，有的甚至變得不像菜頭。原因有很多，但畢竟只是水土不同罷了。可以說，自然的天性賦予了涪陵榨菜獨特的時空之美，使涪陵榨菜更具獨特性。
特殊處理環境:
淺菜晾曬期間，涪陵地區天氣多陰雨。從曬幹到池中腌制的過程看似簡單，但實際上，這是涪陵榨菜至關重要的壹個環節。它需要非常特殊的條件:壹是在晾曬蔬菜時，不允許長時間在太陽下暴曬，否則蔬菜的頭部會內外脫水不均，簡單地通過出芽、糖化就將原料報廢，也就是俗稱的“烤”；其次是怕下雨，因為這種情況下，菜頭很難自然脫水，久而久之就會發黴；第三怕大風，因為脫水速度太快，菜頭會變得又幹又硬，影響成品的口感。在自然風的作用下，涪陵菜頭可以在幾天內去除80%左右的水分，獨特的“風脫水”成為其他地區最難的純天然工藝，從而達到色澤不變、質地鮮嫩的效果。