專業課程
烹飪概念與烹飪基礎知識、烹飪材料與加工工藝、烹飪技術、中國烹飪、烹飪營養與衛生學、烹飪技術美學、廚房管理與宴會知識、計算機應用基礎
職業課程
成功的秘訣和就業之書主要包括:新生軍訓、團隊教育、職業道德教育、就業指導教育等。
實踐課程
實用內容:
1，基本功階段:刀法、刀法、各種花刀、丁、絲、條、片、翻鍋、翻盤等。
2、雕刻、拼盤階段:月季、牡丹、鶴、孔雀、絲帶鳥、鳳凰等。；什錦拼盤，象形拼盤，各種菜品等。
3.水上平臺加工:加工常見的蔬菜、家禽、牲畜、海鮮等原料；
4.烹飪工藝:施加熱量、識別油溫、上漿、掛糊、勾芡、掛湯、初煮、粵醬調整；
5.自制粵菜、傳統粵菜、創新粵菜、大眾粵菜；
6.常見海鮮菜品:刀額新對蝦、石斑魚、田螺、蟶子、螃蟹等。
7.綜合階段:燒臘、涼菜、廣式火鍋、湯、煲等。
8.導師培訓:模擬酒店互動培訓，特色菜強化培訓，宴會設計制作。
學習步驟
第壹階段:理論課學習強化各種基本功，階段考核，為熱菜打基礎；
第二階段:雕刻鑲嵌階段，學習色彩的鑲嵌和花鳥的雕刻技術；
第三階段:加工制作蔬菜、家禽、牲畜、常見海鮮，為學習熱菜做準備；
第四階段:學習上漿、掛糊、勾芡、掛湯、初煮、粵醬準備等。
第五階段:學習傳統粵菜、創新粵菜、流行粵菜、常見海鮮菜、宴會粵菜；
第六階段:模擬酒店互動培訓，宴會設計制作，畢業考試。
培訓目標
本專業培養學生掌握豐富的烹飪理論知識，全面掌握紮實的烹飪基本功、原料加工、荷蘭式烹飪、切配、烹飪等成套烹飪技術。專業師傅傳授正宗粵菜、燒臘、雕刻、冷拌、宴會等技術，目標打造專業粵菜廚師。畢業生可獨立勝任酒店、賓館、社會餐飲企業的廚房工作。