薯條是壹種以馬鈴薯為原料，切成條狀後油炸而成的食品，是現在最常見的快餐食品之壹，流行於世界各地，不管大人小孩都非常喜歡吃，搭配番茄醬、椒鹽等更是美味可口。那麽炸薯條冷凍是什麽原因呢?
炸薯條為什麽要冷凍
1、很多在超市買回來的生薯條都是凍著的,那是千萬別去解凍。首先,是因為薯條接觸空氣易軟化,其次,放久了的薯條也會變軟。
2、但是,要是在炸之前放進冰箱冷凍壹到半個小時,炸出來的薯條會是香香脆脆的,在鍋內註入生油十兩。燒滾把薯條蘸上粉漿,放入滾油內,炸時爐火不要太猛,以免炸焦,待薯條炸至金黃色,即可全部撈起供吃,吃時可蘸上汁或椒鹽,甘香可口,讓人垂涎欲滴,這就是為什麽炸薯條前要放進冰箱冷凍的原因了。
薯條怎麽炸不會軟
1、首先挑選個頭比較大的土豆,切成粗細長短均勻的條,然後放到冰水裏。這麽做兩個好處:壹是洗去表面的澱粉,有助於形成?光潔?的表面;二是避免與空氣接觸,避免土豆中國的多酚被氧化變黑。為了充分?護色?,還可以在水裏加壹點檸檬汁,或者直接加壹片Vc.
2、然後,把油燒到160度左右。在炸之前,把薯條撈出來瀝幹水。這壹次炸是為了把薯條炸熟透,需要6到8分鐘。
1.3、這壹次炸好的薯條只是變熟,不會變脆。把它們撈出來放涼,涼了之後至少要再等15分鐘,如果不是馬上炸,可以放在冰箱裏冷藏甚至冷凍。第二次炸需要較高溫度,通常要到190度左右。這時候,變熟放涼的土豆中澱粉已經糊化成膠,其中的水難以流動。在高溫下,表面的水很快流失,而內部的水又難以及時流動過來,於是薯條表面就變脆了。這次炸只要2到3分鐘,表面變得澄黃酥脆。需要註意的是,不管炸得怎麽好,薯條的酥脆也保持不了太長時間。如果不盡快吃掉,二三十分鐘之後就不會酥脆了。