2、洗凈的豬蹄放入沸水汆3分鐘,洗去浮沫.
3、鍋內加足量的清水、蔥段、姜片、香葉，將豬蹄放入鍋中，旺火燒沸後加料酒，用小火燜燒1小時左右；
4、將煮好的豬蹄過涼水，洗去豬蹄表面的浮油, 然後泡在涼水中充分降溫;
5、將冷卻後的豬蹄放入盛器，加入香糟鹵並淹沒豬蹄，加蓋入冰箱冷藏腌漬壹夜;
6、第二天從冰箱取出裝盤即可，皮脆肉韌、鮮香入味的冰鎮糟豬蹄就做成了。
營養分析：
豬蹄的營養：
1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2. 豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者壹定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度；
3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有壹定的療效。
姜的營養： 生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上壹些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生壹種有害物質氧自由基，促使機體發生癌癥和衰老。生姜中的姜辣素進入體內後，能產生壹種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素e還要強得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生姜有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。
香葉的營養： 桂葉含有芳香揮發油，其主要成分是芳樟醇（linalool）、丁香油酚（engenol）、?牛兒醇（geraniol）和案葉素（cineloe）等。葉片煎湯洗澡，可解除四肢疼痛。