材料
鱈魚2塊，花椒30粒，八角2顆，桂皮壹小塊，幹澱粉5湯匙（75克），清水100ml，料酒1湯匙（15ml），紅燒醬油3湯匙（45ml），生抽1湯匙（15ml），開水400ml，鹽1/4茶匙（1克）
做法
1）將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室溫環境中自然解凍，不要放在水裏解凍，尤其是開水裏解凍。
2）把解凍後的鱈魚，用水沖洗，並去除魚鱗，瀝幹後用廚房紙巾吸幹表面的水分。
3）幹澱粉放入碗中，加入清水攪勻，成為非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上壹層水澱粉。
4）鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。
5） 倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻後大火煮開，調成中火蓋上蓋子，繼續煮7分鐘。
6） 打開蓋子，調入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。
小訣竅
鱈魚是海魚的壹種，刺很少，非常適合老人和孩子食用。
鱈魚的肉很容易碎，因此從冷凍室拿出後，盡量自然解凍，不要放在水裏，尤其不要放在熱水裏，除了魚肉容易散之外，還會影響魚的口味和口感。
煎魚之前，裹壹層濃稠的水澱粉，更容易鎖住魚的水分，也會避免在煎魚時，導致魚肉散碎。
紅燒醬油的味道醬香濃郁，做出的食物色澤紅亮，醬油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果妳喜好偏甜的口味，可以適當的加壹點點即可。
做法二，美味的紅燒鱈魚
材料
鱈魚排 壹塊,姜末 1/2大匙,蒜末1/2 大匙
做法
1、鱈魚排洗凈擦幹, 用米酒腌制10~15分鐘。
2、在煎鍋上熱油, 把鱈魚煎至金黃色後盛盤備用。
3、在同壹個鍋中, 爆香姜末& 蒜末, 倒入老抽, 豆瓣醬, 糖, 米酒, 鹽先炒壹下, 倒壹點點水。
4、把鱈魚排放入鍋中, 淋壹下醬汁, 讓醬汁收幹壹點點就可以起鍋了。