牛肝菌的功效與作用:
1.增強免疫力:牛肝菌是壹種具有獨特香味、營養豐富的珍稀菌類，具有防病治病、強身健體的作用。
2.抗菌抗癌:其水提取物對小鼠肉瘤S-180的生長有抑制作用，對S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。還具有抗流感病毒、防治感冒的功效。是我國出口歐美的著名食用菌。
3.強筋:牛肝菌有祛風散寒、舒筋活絡的功效。
4.補血益氣:中醫認為對貧血、體虛、頭暈耳鳴有效。
牛肝菌的藥用價值；
牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺嘌呤、膽堿、腐胺等生物堿。可藥用治療腰腿痛、手腳麻木、四肢抽搐，還可用於治療婦女白帶異常。具有清熱除煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神的功效。此外，還具有抗流感病毒、防治感冒的作用。可見美味牛肝菌確實是林中珍品，功能齊全，藥食兩用。經常食用牛肝菌可以明顯增強免疫力，改善微循環。
白色牛肝菌的選擇方法:
看生長區域:食用無毒蘑菇多生長在幹凈的草原或松樹、橡樹上，而毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕、骯臟的地區。
看形狀:毒蘑菇壹般又粘又滑，菇蓋常沾有碎屑或長斑片狀。梗上經常有環(像穿超短裙)。無毒蘑菇很少有環。
顏色:毒蘑菇多為金色、粉色、白色、黑色、綠色。無毒蘑菇多為咖啡色、淡紫色或灰紅色。
氣味:毒蘑菇嘗起來像土豆或蘿蔔。無毒蘑菇嘗起來像杏仁或水果。
看分泌物:撕掉新鮮野生蘑菇的莖，無毒的分泌物清澈如水，有的呈白色，撕掉後蘑菇表面不會變色；有毒分泌物粘稠，呈紅褐色，撕掉後在空氣中容易變色。
化學鑒定。將收集或買回的疑似蘑菇，取出其汁液，用紙浸泡後立即在上面加壹滴稀鹽酸或白醋。如果紙變成紅色或藍色，它將是有毒的。
采摘野生蘑菇時，可以用洋蔥擦蘑菇蓋。如果洋蔥變成藍棕色，證明它有毒，否則它是無毒的。
另外，如果不確定蘑菇無毒，就不要吃。如不慎誤食毒蘑菇，應及時采取嘔吐、洗胃、導瀉等有效措施，並及時送醫院救治。
適宜的牛肝菌種群:
職業人群，健康體質，溫和體質，氣虛體質，陰虛體質
牛肝菌的禁忌；
根據古人的經驗，蘑菇為毛發，過敏的人應忌食；排便的人要小心飲食。