土豆炒雞蛋是壹道菜品，制作原料主要有雞蛋、抽、老抽、醋等，口味鮮美，營養豐富。關火後撒上香菜末，裝盤即可。
做法壹：
1.土豆洗凈，切成細絲，將土豆絲放入盆中，並放壹小勺鹽，浸泡壹段時間。
2.雞蛋2個打入碗中，將雞蛋打散，加適量水後攪勻，
3.紅幹椒切碎，蒜拍扁後切末，香菜切末。
4.將生抽、老抽、醋、糖、蠔油加水調汁
5.鍋中油燒熱後倒入雞蛋炒，雞蛋炒成塊後盛入碗中。
6.炒鍋另倒油，油熱後先放蒜末和紅椒爆壹下，接著倒入泡好的土豆絲翻炒，放入事先調好的料汁，再放入炒好的雞蛋翻炒壹會，加適量鹽、味精炒勻。
7.關火後撒上香菜末，裝盤即可。
土豆炒雞蛋
基本做法二：
1.土豆洗凈，切成細絲。
2.將土豆絲放入盆中，並放壹小勺鹽，浸泡壹段時間。
3.雞蛋2個打入碗中。
4.紅幹椒切碎，蒜拍扁後切末，香菜切末。
5.將雞蛋打散，加適量水後攪勻，鍋中油燒熱後倒入雞蛋炒。
6.雞蛋炒成塊後盛入碗中。
7炒鍋另倒油，油熱後先放蒜末和紅椒爆壹下。
8.接著倒入泡好的土豆絲翻炒。
做法三：
1.土豆去皮切約壹厘米見方的丁，放清水裏洗凈表面澱粉；雞蛋打碗裏，放適量鹽，攪散成蛋液；蔥切碎。
2.將土豆丁下沸水鍋中煮至剛熟，撈出過涼水。
3.放適量鹽拌勻腌上待用。
4.鍋中放油燒至五成熱，改小火，將蛋液慢慢倒入油鍋裏，壹邊倒壹邊用鍋鏟順壹個方向撐動。
5.土豆炒熟後（不要炒太老，我因為拍照炒過了壹點點）下土豆丁、蔥碎，續炒約壹分鐘後淋入香油。
6.鏟勻起鍋裝盤即成。