材料:茄子2個、鹽、番茄醬少許、白糖壹勺、白米醋半勺、玉米澱粉、食用油、蔥花、胡蘿蔔壹根、木耳、青椒壹個、白芝麻少許。
練習:
1.茄子去皮後，從中間切壹刀，然後切成拇指那麽寬那麽長的條狀，放在無水盆裏，加入壹勺食用鹽，搖勻，腌制10分鐘。
2.再拿壹個碗，在裏面多擠壹點番茄醬。金額看個人喜好。然後加入壹勺白糖，半勺白米醋，再加入壹勺水，融化後攪拌均勻。
3.茄子加鹽後，把裏面的水擠出來，再多倒壹點玉米澱粉進去。或者土豆澱粉什麽的。這是保證茄子香脆的關鍵。如果喜歡脆脆的口感，可以多加壹點澱粉，每個番茄條上都是滿地的澱粉。這裏不用調面糊，油溫七八成熱，炒番茄條。
4.如果面糊是混合的，眾所周知，在煎的過程中會很油，會很不安全。而且煎的味道還不脆。開小火煎至表皮金黃酥脆，即可控油撈出。
5.鍋內熱油，放入蔥花炒香，倒入調好的番茄醬，翻炒至冒泡，加入壹勺水澱粉再次煮至番茄醬冒泡。將炒好的茄子丁倒入，翻炒均勻，加入事先煮好的胡蘿蔔、木耳、青椒，翻炒均勻。煮之前可以用壹點熟白芝麻點綴壹下。這樣味道會更好。
這樣的糖醋脆皮茄子就做好了，是不是很簡單？這個壹定要趁熱吃，這樣才能保證它的香脆口感。
補充
另壹種方式，
材料:茄子2個，糖1大勺，紅糖適量，冰糖適量，番茄醬1大勺，陳醋半勺，食用油適量。
練習:
1.準備兩根長茄子，用清水洗凈，先掰去頭部，切成三段，然後換刀切成小段備用。
2、糖醋茄子，還需要準備白糖、紅糖、冰糖、番茄醬，還有陳醋。
3、壹切準備就緒，開始炒菜，鍋中加入寬油，待油溫六成熱時關火，先取壹個茄子，壹端放入油鍋中，待白色氣泡升起時再放入。茄子在鍋裏呆的時間越長，吃起來越油，所以時間壹定要控制在15秒以內，然後瀝油。
4.然後我們把熱油倒出來，順便留壹點底油，然後大火把冰糖和紅糖放進去煎。炒好後加入壹勺番茄醬、半勺陳醋和壹勺白糖，然後將茄子倒入其中炒，中間加入適量的鹽調味，這樣吃的時候不會太酸也不會太甜。然後離火翻炒半分鐘，就可以出鍋了。最後撒壹點蔥花。
這麽好吃的糖醋茄子就做好了。不要吃剛出鍋的茄子。最好冷卻1分鐘。