福鼎肉片的做法:
材料:豬裏脊肉500g(豬裏脊肉優先，沒有的話用瘦豬肉)和紅薯澱粉350g。
材料:小米辣、姜、香菜、壹次性紫菜、香蔥、5g小蘇打。
調料:水、胡椒粉、白醋、鹽。
-開始制作-
①:用電子秤稱取豬裏脊肉、紅薯澱粉、食用小蘇打，放入碗中備用。(註意小蘇打是關鍵材料，後面會說明)。
②:豬裏脊肉洗凈放入料理機中搗碎。小米洗凈，去蒂，斜刀切，生姜去皮切片。香菜和韭菜洗凈，切碎備用。(註意不麻煩的同學也可以用手剁肉，味道會更好)。
③:接下來進入關鍵步驟，取壹個幹凈的不銹鋼盆，左手按盆，右手戴上壹次性手套，抓住肉末上下拍打，抓到20 cm左右的高度，反復拍打20-30分鐘左右，直到肉末不易散開。註意，這裏不要太累。盡量打20分鐘以上，因為這塊肉能不能做的好吃，關鍵看打的步驟。
④:開始調味吧。在肉末中加入2茶匙鹽和5g小蘇打，快速揉搓1分鐘，直到均勻。這時候妳會驚訝的發現，肉末變得有點黏黏的，有彈性了。再打壹遍10分鐘，讓肉末更結實。——(註意這裏會加入鹽和小蘇打，均勻掌握後繼續打10分鐘，後面會解釋)。
⑤:將1/3紅薯澱粉(約116g)加入打好的肉醬中，用手來回搓入肉醬中，再加入第二次量的1/3，分三次加入全部紅薯澱粉並抓勻。等幹了，可以加70g左右。——(註意最好加紅薯澱粉，而且要分階段加，後面會說明)。
⑥:做完以上步驟，就可以開始煲湯了。鍋中加入足量的水，放入幾片姜，大火煮至出香味。
⑦:水燒開後，轉小火，將打好的肉醬放入大盤中攤開，用刀或勺壹次刮壹小塊入鍋，如此反復，直至肉醬全部挖入鍋內，再轉大火燒開，煮至肉塊變大浮出水面，關火待用。——(註意，上肉片前關小火，上完再開大火，後面會解釋)。
⑧:取出碗加入適量鹽，白醋2小勺，胡椒粉1小勺，壹次性紫菜少許，碎小米辣。註意，所有調料都是直接加到碗裏的，不是加到湯裏的。
⑨:最後將熟肉片連同湯汁壹起倒入碗中，再加入少許香菜和少許香蔥，即可做出正宗的福鼎肉片。
小貼士:
(1)做福鼎肉片，肉和澱粉的比例很重要。建議每斤肉末加紅薯澱粉350克。
(2)做福鼎肉片，壹定要先把肉末打好，這樣才能保證做好的肉片好吃(記得要帶手套打，不然會粘著，妳會懷疑自己的命)。
(3)做福鼎肉片，記住壹個配方，就是“先做濃，再調味，再加粉”，這樣福鼎肉片才不會難吃。
(4)這種方法是地道的酸、辣、香、營養豐富的方法。不愛吃辣的，不用加小米辣，也不愛吃紫菜。主要是自己吃。